Dans des temps plus anciens, les œufs de poule étaient cuisinés et servis en entrée. Ils se consommaient en omelette, en cocotte, poché ou encore …
Morille
Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’Encre
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, la pana cotta est un dessert italien à base de lait, de crème et de sucre, collé à …
Recette : Verrine de Pomme de terre Truffée, Poudre de Serrano et Morilles
Une verrine de fête est synonyme de produits fins et exceptionnels, pour épater ou mettre en bouche. Cependant, j’apprécie particulièrement l’association de produits ultra classiques …
Recette : Bar sur Raviolis Shiitake et Emulsion aux Morilles
Parmi les poissons de fête, on peut assurément compter sur le bar. Préférez « de ligne » que « d’élevage », pour sa chair fine …
Risotto de Morille et Poudre de Pancetta
Cliquez sur les photos pour agrandir Le risotto… tout le monde connait et tout le monde apprécie, sauf que celui-ci est particulier. Je l’ai fait …
Recette : Langouste Rôtie et Velouté Infusé aux Morilles
De retour en cuisine, langouste et morilles se sont invités pour fêter mon installation. Enfin, devrais-je dire, car après 2 mois d’hôtel et 2 semaines …
Recette : Pintade Rôtie aux Morilles Purée de Patate Douce et Poireaux
La pintade est découpée et les morceaux sont rôtis au four. Le bouillon de volaille, confectionné à partir de la carcasse est crémé et mélangé …
Carré d’Agneau Mariné et Légumes de Printemps
Le carré d’agneau est moelleux et parfumé grâce à la marinade au thym. Il est accompagné d’asperges vertes grillées, de morilles poêlées et d’artichauts pochés. …
Recette : Haut de Dinde à la Crème de Sauternes et Morilles
Volaille très appréciée pour les fêtes, elle est ici cuite en fricassée dans un mélange de vin liquoreux et de crème. La chair reste tendre, …