La sauce est souvent ce que nous apprécions le plus au restaurant mais que nous avons du mal à refaire à la maison. Dans cette …
Gibier
Gibier :
Le gibier regroupe l’ensemble des animaux sauvages chassés pour leur consommation (en dehors des poissons et crustacés). Considérée par Brillat-Savarin comme une « nourriture saine, …
Recette : Filet de Sanglier Rôti, Jus aux Echalotes Confites et Poêlée de Choux Rouge
Une grande pièce de gibier à partager autour d’une grande table pour les gourmets en quête de tradition et d’authenticité. Temps de préparation : 30 …
Râble de Lièvre aux Baies et Sauce au Monbazillac
Le râble de lièvre est une viande fine et délicatement parfumée qui demande une cuisson rapide pour un résultat « à point » ou « …
Recette : Filet de Chevreuil au Jus Epicé et Poires au Vin
Le filet de chevreuil est une viande tendre et délicatement parfumée. Il est accompagné d’une écrasée de navets jaunes et de poires pochées au vin …
Recette : Civet de Biche et Galette de Polenta au Potiron Parfumé
Cette recette est idéale pour les amateurs de viande en sauce longuement mijotée. C’est aussi un met préféré des hôtes de grandes tablées, soucieux de …
Pavé de Biche et son Jus au Cacao, Purée de Potiron au Romarin et Châtaignes
La saison de la chasse est ouverte depuis début octobre. Le filet de biche est une viande dotée d’une grande finesse et nécessite une cuisson …