Pot au Feu de Truite Saumonée au Bouillon Epicé

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de cumin

2 cuil. à café de paprika

4 cuil. à soupe de persil plat haché

1 cube de bouillon de volaille

1 poireau

3 à 4 navet jaune

4 à 5 carottes

3 à 4 pommes de terre

4 pavés de truite saumonée

Huile, sel, poivre, persil plat.

Eplucher et écraser les gousses d’ail. Faire suer dans une grande sauteuse avec le cumin, le paprika et le persil. Ajouter 1 livre d’eau et le bouillon de volaille. Porter à ébullition (juste pour faire fondre le cube). Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Nettoyer et couper le poireau en 4 à 8 tronçons. Eplucher et tailler les légumes en bâtonnet comme pour de grosses frites (5 à 7 mm de côté). Cuire les légumes séparément dans le bouillon. Commencer par le navet et le poireau pendant 5 minutes, puis ajouter la carotte pendant 3 minutes, puis la pomme de terre pendant 5 minutes.

Egoutter les légumes et récupérer le bouillon. Assaisonner les pavés de truite avec le sel et le poivre puis les pocher dans le bouillon pendant 8 à 10 minutes environ (retourner à mi-cuisson).

Verser les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses. Poser le filet de truite et décorer avec un peu de persil plat.

Conseil :

Laisser la peau de la truite pour maintenir la chair à la cuisson

Accord met et vin :

Un blanc sec, rond et relativement soyeux (Riesling, Vins de Savoie)

Guiso de Trucha con Especies

Mi idea inicial era hacer un guiso con pescado. Y opté por la trucha, pescado de carne abundante y perfumada. En cuanto al caldo, he utilizado un caldo clásico, aunque he añadido comino, pimentón y perejil. Las verduras, cortadas en juliana, se cocinan con el pescado rápidamente en un caldo con especias. Es pues una receta que llena los sentidos y que invita a viajar a lugares exóticos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Los periodos de descanso: —
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:
2 dientes de ajo
1 cdta. comino
2 cdta. Pimentón
4 cdas. de perejil picado
1 cubo de caldo de pollo
1 puerro
3 a 4 de nabo amarillo
4 a 5 zanahorias
3 a 4 patatas
4 filetes de trucha
Aceite, sal, pimienta, perejil.

Pelar y machacar el ajo. Calentar en una sartén grande con el comino, el pimentón y el perejil. Añadir 1 l de agua y el caldo de pollo. Llevar a ebullición (sólo para que el cubo de clado se disuelva). Sazone con sal y pimienta.

Limpiar y cortar el puerro en 4 a 8 secciones. Pelar y cortar las verduras en palitos como los de patatas fritas (5 a 7 mm ²). Cocer las verduras por separado en el caldo. Empiece con los nabos y puerros durante 5 minutos, añadir las zanahorias durante 3 minutos, a continuación, las patatas durante 5 minutos.

Escurrir las verduras y guardar el caldo. Añadir sal y pimienta al gusto a las truchas y hervirlas en el caldo de 8 a 10 minutos (darles la vuelta a la mitad de la cocción).

Vierta el caldo de verduras en tazones. Coloque el filete de trucha y adornar con perejil.

Sugerencia:
Deja la piel de la trucha para mantener la cocción de carne

Sugerecia para el vino
Un blanco seco, con tonos redondos, suave al paladar (Riesling vinos de Saboya)