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Premium Chorizo Portugais Porc Ibérique, 220g -
Chorizo Regio qualité extra (1,9 Kg) - ArgalChorizo Regio Qualité Extra 1,9 Kg Argal Marque: Argal
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Sakari - Chorizo Pamplona Env 350 GTrop souvent le chorizo est un sous produit industriel fort gras, dont le goût épicé prononcé ne sert qu’à masquer la mauvaise qualité. Et pourtant ! Il faut vous régaler d’un bon chorizo en simple casse-croûte, en omelette, ou en riz à l’espagnole. Pour notre chorizo, nous procédons exactement de la même façon que pour le saucisson. Seul l’assaisonnement varie : nous y ajoutons un mélange épicé. Juste piquant, mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un délice. Ingrédients : Viande de porc, assaisonnement, vin rouge, lactose, dextrose, stabilisant : phosphates, arômes, antioxygene : ascorbate de sodium, conservateur : salpêtre, colorant : carmin de cochenille, piment en poudre, ferments lactiques. Conservation : Vous le conserverez jusqu'à 6 semaines dans un linge sec, dans un endroit sec et frais ou dans le bas de votre réfrigérateur.
La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au four. Dans cette recette, j’ai intercalé des morceaux de lotte avec du chorizo doux. Comme c’est la saison du chou, je n’ai pas pu m’empêcher d’en préparer. Enfin, pour la sauce, je vous suggère une émulsion au siphon, à base d’échalote, de crème, de vin blanc et de safran. C’est très mousseux et léger !en légèreté.
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de repos : –
- Difficulté : Moyenne
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou vert
- 700 g de filet de lotte
- 10 tranches de chorizo doux
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de safran
- 1 œuf
- Huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Recette
- Couper le chou en 2 et supprimer le cœur. Couper finement le chou. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Ajouter le chou et cuire à feu doux pendant 15 minutes sans couvercle. Mélanger régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre. Attention, le chou est assez neutre et demande une bonne dose de sel.
- Couper le filet de lotte en tronçon de 2 à 3 cm d’épaisseur. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Couper les tranches de chorizo en 2. Intercaler les morceaux de lotte et le chorizo sur des brochettes (4 morceaux de lotte et 5 ½ tranches de chorizo). Poser les brochettes dans un plat du four huilé. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Eplucher et hacher l’échalote. Faire cuire doucement dans une casserole avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter le safran et le blanc d’œuf. Mixer et filtrer au chinois. Verser la sauce dans un siphon. Fermer, retourner, insérer une capsule de gaz et replacer dans le bon sens. Maintenir au chaud dans un bain marie à 60 °C jusqu’à la dégustation.
- Au moment de déguster, dresser le chou à l’aide d’un emporte pièce. Poser la brochette. Décorer avec quelques herbes fraîches. Verser un trait de crème mousseuse au safran.
Conseils
Pour une cuisson réussie et homogène, couper des morceaux de lotte de taille identique.
Il est indispensable de filtrer une sauce au siphon car les petits morceaux pourraient obstruer l’appareil.
Accord met et vin
Un blanc fin et élégant issu du chardonnay (Chablis, Mâcon, Meursault, Puligny-Montrachet).
Il faudrait que je m’achète un siphon , mais saurai-je m’en servir!!!!!!!!!!!
cordialement
salut fabrice moi aussi j’aime bien faire les associations terre mer ! et visuellement ta recette est tres réussie bravo à toi bon we Pierre
une recette qui me plait beaucoup !! j’adore la lotte avec le lard … je n’ai jamais testé avec du chorizo mais c une très bonne idée !!