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Suprême de Langoustines aux Epices - Maison Sauveterre - Pot de 780g -
CHEF Concentré Liquide Langoustine - Sans Gluten - Aides Culinaires, Sauces - Bouteille De 1LDécouvrez la gamme de Concentrés Liquides CHEF avec le Concentré Liquide Langoustine CHEF: Ce concentré liquide est idéal pour : Confectionner des sauces froides condimentaires à base de mayonnaise, de fromage blanc ou de crème épaisse, des vinaigrettes et des sauces vierges de légumes. Assaisonner des émulsions et espumas. Réaliser des bouillons aromatisés à servir ou des infusions. Préparer des bouillons de mouillement (risottos ou cuissons de ravioles). Enrichir un wok de poisson ou de crustacés, de légumes ou de nouilles sautées. Enrichir ou personnaliser des sauces pour poissons, crustacés ou coquillages à tout moment de la préparation. Corser les préparations à cuire sous-vide. Réaliser des marinades instantanées ou des laquages. Personnaliser ou renforcer le goût des potages. Assaisonner les farces et appareils. Le Concentré Liquide Langoustine CHEF contient 68% de jus de cuisson de langoustines concentré; Ce concentré de saveur liquide est polyvalent, facile et rapide à mettre en œuvre : il est utilisable à chaud comme à froid, dilué pour réaliser des bouillons ou en l’état pour corser vos préparations. Sans gluten. Mode d'Emploi du Concentré Liquide Langoustine CHEF: Bien agiter avant emploi. Ce concentré liquide s'utilise à chaud comme à froid pour assaisonner, agrémenter, personnaliser, valoriser ou corser l'ensemble de vos préparations culinaires. Dosage de 5 à 50 ml en assaisonnement ; 30 ml/ 1 l d'eau pour un fumet ; 20 ml/ 1 l d'eau pour un bouillon À très faible teneur en matières grasses. À très faible teneur en graisses saturées. Ce produit est déjà salé, évitez de resaler. NutriScore C tel que preparé avec 30ml/L d'eau. NESTLÉ PROFESSIONAL s’engage sur la recyclabilité de ses emballages : bouteille en plastique Polyéthylène téréphtalate (PET) et bouchon en plastique Polypropylène (PP) recyclables.
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Crème de langoustines Gr. Gr. 100
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« Pimiento » signifie poivron en espagnol. Les langoustines sont pochées et accompagnées d’un coulis de poivron rouge aux amandes, délicatement relevé au piment oiseau.
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Le marché pour 6 personnes :
Pour la sauce :
3 tomates
1,5 poivrons rouges
1 piment oiseau
3 gousses d’ail
75 g d’amande blanche
2 cuil. à soupe de vinaigre de xéres
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Huile d’olive, sel, poivre.
Monder, épépiner et couper les tomates en dés. Couper les poivrons en petits dés. Ouvrir le piment et supprimer les graines. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile. Cuire les gousses d’ail avec la peau à feu très doux pendant 15 minutes. Eplucher et écraser la chair. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile. Cuire les poivrons, les tomates, l’ail, les amandes et le piment à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Mixer au blender et incorporer le vinaigre et l’huile.
Pour les langoustines :
36 langoustines
1 oignon
1 poireau
Thym, laurier.
Confectionner un court bouillon avec l’oignon et le poireau coupés en gros morceaux. Ajouter le thym et le laurier. Cuire les langoustines pendant 10 à 15 minutes selon la taille. Egoutter et rafraîchir. Placer au réfrigérateur. Décortiquer quelques langoustines.
Servir bien frais les langoustines et le coulis de poivron aux amandes.
Accord met et vin :
Un blanc puissant, pouvant offrir à la fois équilibre et raffinement, élégance et longueur en bouche (Meursault, Chablis, etc.).