Consommé Glacé de Gambas aux Epices et aux Herbes

Les gambas sont poêlées puis servies dans un consommé glacé de volaille au gingembre et au basilic. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 30 minutes Difficulté : Facile

Le Marché pour 4 personnes :

16 gambas crues 60/80

1 cuil. à café de cumin moulu

1 pointe de couteau de curcuma

1 gousse d’ail

50 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à café de sucre en poudre

15 g de gingembre frais

Pluches de coriandre et feuilles de basilic fraîches

Sel, poivre, huile d’olive.

Décortiquer entièrement les gambas. Eplucher et émincer finement le gingembre.

Eplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, suer pendant quelques minutes avec les épices. Ajouter les gambas et mélanger à feu vif. Dès le début de la coloration, mouiller avec le fond de volaille. Incorporer le gingembre et le sucre. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre. Débarrasser, refroidir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Emincer finement les feuilles de basilic.

Dresser le consommé et les crevettes dans des verrines. Saupoudrer d’herbes fraîches.

Notes :

Préparer à l’avance et consommer bien frais.

Emincer les herbes au moment de servir pour ne pas qu’elles s’oxydent.