Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre

Les ingrédients pour 6 personnes :

2 oranges

5 citrons vert

1 cuil. à café de gingembre en poudre

1 pincée de piment

2 tomates

1 oignon

200 g de filet de thon blanc

200 g de seiche

200 g de filet de bar

12 gambas crues décongelées

1 cube de court bouillon

15 g de feuille de coriandre

Sel, poivre.

Presser et récupérer le jus des agrumes. Mélanger avec le gingembre et le piment. Assaisonner avec le sel et une pointe de poivre.

Inciser les tomates, plonger dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour éliminer la peau. Couper en 2, supprimer les pépins puis tailler en petits dés. Eplucher et émincer finement l’oignon.

Découper le thon et le bar en petits dés. Si jamais ce n’est pas fait par le poissonnier, éliminer la fine peau de la seiche, comme pour la peau d’un filet de poisson, puis tailler en petits dés.

Dans un bol, mettre les morceaux de poissons, les dés de tomate et l’oignon. Arroser avec le jus des agrumes mais conserver la moitié pour la présentation. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps, supprimer la tête des gambas. Décortiquer la queue sauf la pointe. Inciser le dos pour retirer le boyau. Cuire les gambas 2 minutes dans le court bouillon bouillant. Egoutter et placer au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, récupérer les morceaux de poisson à l’aide d’une écumoire. Placer dans un saladier puis incorporer la coriandre grossièrement hachée. Dresser à l’aide d’un emporte pièce. Verser le jus des agrumes restant tout autour. Poser les gambas et décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Accord met et vin :

Un blanc pas trop acide et plutôt fruité (Anjou, Chablis, Entre-Deux-Mers, Saumur, etc.)

Mon conseil :

Déguster avec un pain blanc tranché et toasté.

Ceviche de sepia, atún, gambas y jengibre

Hoy, les invito a descubrir una especialidad peruana, un país conocido por tener una de las mejores cocinas de toda América Latina. Este es un adobo de pescado muy tradicional en todo el continente Latino Americano. Cada región tiene su especialidad. En general se hace con trozos de pescado crudo de carne firme como el atún, la lubina o la dorada. Se adoban durante varias horas en un jugo de limón picante. Propongo una versión que probé en el restaurante chileno « Astrid y Gastón ». Es un restaurante peruano en Santiago conocido por su cocina, pero también está presente en Lima, Bogotá, Quito, Caracas, Ciudad de México, Buenos Aires y Madrid. El adobo consiste en jugo de limón, naranja, jengibre, tomate, cebolla y cilantro. Esta versión tiene bastante jugo. La receta es muy fácil de hacer y muy fresca. Usted puede utilizar el pescado de su elección, pero deben ser de carne firme y fresca.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción:
De pie: 3 horas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 6 personas:
2 naranjas
5 limones verdes
1 cdta. de jengibre
1 pizca de pimienta
2 tomates
1 cebolla
200 g de filete de atún blanco
200 g de sepia
200 g de filete de lubina
12 camarones crudos descongelados
1 cubo de caldo
15 g de hojas de coriandro
Sal, pimienta.

Prensa y recoger el jugo de los cítricos. Mezclar con el jengibre y el chile. Sazone con sal y una pizca de pimienta.

Corte los tomates, sumergir en agua hirviendo y luego en agua helada para eliminar la piel. Cortar en 2, quitar las semillas y luego cortar en dados pequeños. Pelar y cortar finamente la cebolla.

Cortar el atún en dados pequeños. Si alguna vez esto no se lo hace su pescatero, quite Ud. misma la piel y corte en dados pequeños.

En un bol, coloque los trozos de pescado, tomate picado y la cebolla. Rociar con el jugo de cítricos, guardando la mitad. Refrigere por 3 horas. Revuelva ocasionalmente.

Mientras tanto, quitar la cabeza de los langostinos y el caparazón, salvo la cola. Quite el nervio de la cola. Cocine los camarones 2 minutos en agua hirviendo en el caldo. Escurrir y refrigerar.

En el momento de servir, recupera los trozos de pescado con una espumadera. Colocar en un bol, añadir agitando el cilantro picado. Vierta el resto de jugo de cítricos. Colocar las gambas y adornar con algunas hojas de cilantro.

Sugerencia de vino:

Un blanco no muy ácido y afrutado (Anjou Chablis, Entre-Deux-Mers, Saumur, etc.)

Mi consejo:

Servir con una rebanada de pan blanco tostado.