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Voilà plusieurs fois que je réalise cette recette pour mes amis avec beaucoup de succès, sans pour autant l’avoir partagé sur le blog. L’idée de départ était assez simple : utiliser un bouillon de volaille, réalisé avec une carcasse de poulet, qui était au réfrigérateur, et du gingembre qui me regardait du coin de l’œil dans la corbeille à fruit. Ajoutez à cela ma gourmandise pour les fruits de mer et vous obtenez cette recette. J’ai fait ouvrir les coquillages avec de l’oignon, du gingembre, une pointe de curry et du vin blanc. La technique est très classique mais les parfums sont plus orientaux. Ensuite, une fois les coquillages ouverts, j’ajoute du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Un bouillon et le tour est joué ! Pour le côté un peu festif, j’ajoute selon le cas des noix de Saint-jacques ou des pétoncles juste poêlées.
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Les ingrédients pour 4 personnes :
16 palourdes
24 à 30 moules
40 cl de bouillon de volaille
1 oignon
40 g de gingembre
Une ½ cuil. à café de curry en poudre
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide entière
8 noix de Saint-jacques ou 16 pétoncles
Sel, poivre.
Tremper les coquillages dans différentes eaux afin d’éliminer le sable. Gratter les moules si nécessaire.
Chauffer le bouillon de volaille et le maintenir au chaud.
Eplucher et hacher l’oignon. Eplucher et émincer finement le gingembre. Dans une grande cocotte, chauffer un filet d’huile puis ajouter l’oignon et le gingembre. Faire cuire quelques minutes à feu très doux. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Mélanger pendant la cuisson. Dès que les coquillages sont ouverts, les sortir à l’aide d’une écumoire.
Verser le bouillon de volaille sur le jus des coquillages et porter à ébullition. Incorporer la crème et porter de nouveau à ébullition. Dès que le jus est à ébullition, incorporer les coquillages.
Sauter les noix de Saint-jacques ou les pétoncles 1 à 2 minutes sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d’huile ou une noix de beurre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir dans des assiettes creuses. Je vous recommande du pain grillé et une cuillère pour consommer le bouillon.
Accord met et vin :
Un blanc avec une belle acidité mais aromatique (Alsace pinot gris, Pouilly Fumé, Sancerre, Reuilly, etc).
Caldo de Ave con Mariscos y Jengibre
He hecho ya esta receta para mis amigos varias veces, siempre con gran éxito. Hoy la voy acompartir con Uds. La idea es simple: el uso de caldo de pollo, hecho con los huesos estaba en la nevera, y el jengibre, apareció inesperadamente en el fondo de la cesta. Agregue a eso los mariscos y obtendrá esta receta. Hice cocer los mariscos con la cebolla, el jengibre, una pizca de curry y el vino blanco. La técnica es muy común, pero son los perfumes orientales. Luego, una vez que las conchas de los mariscos se abran, añadir el caldo de pollo y crema. Una sopa y ¡voilá! Para el lado un poco de fiesta, según el caso, añadir las vieiras.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Periodos de descanso: —
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
16 almejas
24 a 30 mejillones
40 cl de caldo de pollo
1 cebolla
40 g de jengibre
½ cdta. de curry
10 cl de vino blanco
20 cl de nata completa
8 vieiras o 16 si son pequeñas
Sal y pimienta.
Remoje en agua los mariscos para eliminar la arena. Raspe las conchas si es necesario.
Calentar el caldo de pollo, manteniéndolo caliente.
Pele y pique la cebolla. Pelar y cortar finamente el jengibre. En una olla grande, caliente el aceite poco, a continuación, agregue la cebolla y el jengibre. Cocine por varios minutos a fuego muy bajo. Añadir las almejas, tapar y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Añadir los mejillones y el vino blanco. Tape y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Revuelva durante la cocción. Una vez abiertas las conchas, remueva con una cuchara ranurada.
Vierta el caldo de pollo en el jugo de mariscos y deje hervir. Añada la crema y deje hervir de nuevo. Cuando el jugo está hirviendo, añadir el marisco.
Dorar las vieiras 1 a 2 minutos por cada lado en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Sazone con sal y pimienta.
Servir en copas. Yo recomiendo el pan tostado y una cuchara para beber el caldo.
Sugerencia de vino
Un blanco con buena acidez, pero aromático (Alsace Pinot Gris, Pouilly Fumé, Sancerre, Reuilly, etc.)
Cette recette me met l’eau (…de mer) à la bouche ;o)
Merci de la partager avec nous.
A bientôt
Bises