En visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de groseille. Je le trouvais équilibré en proportion et en épices. J’aimais aussi l’idée du sucre de canne. Bon, j’avoue sans rougir ; j’aime beaucoup sa cuisine. Du coup, je l’ai prévenu : « je testerais ta recette sans doute avec des fruits exotiques ». Au programme : ananas, mangue et kiwi mijotés dans du vinaigre de cidre et du sucre de canne. J’avais déjà en tête un mariage avec des gambas cuites en croûte de jambon serrano.
Recette : Chutney aux Fruits Exotiques
Date de publication : - Contenu actualisé le · Par Fabrice
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 50 minutes
- Difficulté
- Facile
Les ingrédients pour 400 g de chutney environ
- 220 g d’ananas épluché
- 200 g de mangue épluchée
- 1 kiwi
- 2 oignons blancs
- 130 g de sucre de canne
- 150 g de vinaigre de cidre
- Une ½ cuil. à café de gingembre en poudre
- Une ½ cuil. à café de cannelle
- Poivre.
Recette
- Eplucher le kiwi et couper tous les fruits en petits dés. Eplucher et émincer finement les oignons.
- Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les fruits et les oignons. Assaisonner avec les épices et un tour de moulin à poivre. Cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Le liquide et le jus rendu par l’ananas doivent être évaporés en fin de cuisson. Verser dans un pot et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Au final, vous obtenez un chutney doux, légèrement relevé, juste ce qu’il faut. Il accompagnera à merveille les gambas à venir, une tranche de foie gras ou une volaille grillée. Merci Dada pour ces délicieuses proportions, mes recettes de chutney sont normalement plus relevées.
Une semaine de conservation au réfrigérateur
Le chutney se conserve 7 jours dans son pot fermé au réfrigérateur.
Dada le stérilise mais j’ai plutôt tendance à tout consommer rapidement…
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À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.