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Un rôti pour le dimanche ou par la famille : la noix de veau, pièce fine à cuisson longue, est nappé d’une marinade à base de pâte de cacahouète, gingembre, cardamome et citronnelle. Le croustillant est apporté par des éclats de cacahouètes. En légumes, je suis parti sur de la polenta onctueuse, semoule version italienne, allongée avec de la crème et du parmesan.
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Le marché pour 6 personnes :
- 140 g de cacahouète
- 4 cuil. à soupe d’huile d’argan
- 2 gousses d’ail
- 20 g de gingembre
- 1 cuil. à café rase de cardamome en poudre
- 1 cuil. à café de citronnelle séchée
- 4 feuilles de laurier
- 70 cl de bouillon de volaille
- 125 g de polenta
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 20 g de parmesan
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Mixer 60 g de cacahouète. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’argan et mixer quelques secondes. Incorporer l’ail écrasé, le gingembre finement émincé, un pincé de sel, les épices et 2 cuillère à soupe d’huile d’argan. Dans une cocotte, verser un trait d’huile et poser les feuilles de laurier au centre. Poser la noix de veau sur le laurier. Badigeonner la noix de veau avec la pâte de cacahouète. Saupoudrer et faire adhérer le reste de cacahouète grossièrement hachée. Verser un ½ verre d’eau et le vinaigre balsamique dans le plat. Couvrir et cuire au four à 180 °C pendant 1h15.
Porter le bouillon de volaille à ébullition. Verser la polenta en pluie. Cuire à feu doux et remuer en permanence pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la crème et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. La polenta est prête à être consommée.
Retirer la noix de veau de la cocotte. Récupérer le jus et dégraisser selon votre goût. Servir avec le rôti et la polenta.
Conseil :
La polenta durcit en refroidissant : préparer uniquement au moment de la dégustation.
Accord met et vin :
Un rouge fruité, épicé et tannique
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