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Wholefood Earth Polenta - Sans OGM - Végan - Sans produits laitiers - Sans sucre ajouté - 1 kgLa polenta est un vrai plat, pas un ingrédient, du nord de l'Italie; il fait référence à une bouillie qui est maintenant fabriquée à partir de farine de maïs grossièrement moulue La préparation de polenta provient de l'ancienne période romaine; avant que le maïs a été introduit en Europe au 16ème siècle depuis le nouveau monde Il est naturellement faible en graisses et en calories, sans sodium et est une bonne source de fibres et de protéines; c'est également un excellent moyen d'intégrer d'autres nutriments importants Le maïs a été domestiqué pour la première fois il y a plus de 9 000 ans; c'est l'une des « trois sœurs » (avec les haricots et la courge), la nourriture principale parmi les premières civilisations amérindiennes La polenta est sans OGM, convient aux végétaliens et ne contient pas de produits laitiers ni de sucre ajouté
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Un rôti pour le dimanche ou par la famille : la noix de veau, pièce fine à cuisson longue, est nappé d’une marinade à base de pâte de cacahouète, gingembre, cardamome et citronnelle. Le croustillant est apporté par des éclats de cacahouètes. En légumes, je suis parti sur de la polenta onctueuse, semoule version italienne, allongée avec de la crème et du parmesan.
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Le marché pour 6 personnes :
140 g de cacahouète
4 cuil. à soupe d’huile d’argan
2 gousses d’ail
20 g de gingembre
1 cuil. à café rase de cardamome en poudre
1 cuil. à café de citronnelle séchée
4 feuilles de laurier
70 cl de bouillon de volaille
125 g de polenta
3 cuil. à soupe de crème fraîche
20 g de parmesan
Huile d’olive, sel, poivre.
Mixer 60 g de cacahouète. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’argan et mixer quelques secondes. Incorporer l’ail écrasé, le gingembre finement émincé, un pincé de sel, les épices et 2 cuillère à soupe d’huile d’argan. Dans une cocotte, verser un trait d’huile et poser les feuilles de laurier au centre. Poser la noix de veau sur le laurier. Badigeonner la noix de veau avec la pâte de cacahouète. Saupoudrer et faire adhérer le reste de cacahouète grossièrement hachée. Verser un ½ verre d’eau et le vinaigre balsamique dans le plat. Couvrir et cuire au four à 180 °C pendant 1h15.
Porter le bouillon de volaille à ébullition. Verser la polenta en pluie. Cuire à feu doux et remuer en permanence pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la crème et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. La polenta est prête à être consommée.
Retirer la noix de veau de la cocotte. Récupérer le jus et dégraisser selon votre goût. Servir avec le rôti et la polenta.
Conseil :
La polenta durcit en refroidissant : préparer uniquement au moment de la dégustation.
Accord met et vin :
Un rouge fruité, épicé et tannique
quelle belle assiette !
encore une rceette tres gourmande
Je pense que ta croute de cacahouete est une mega idée, qui doit laisser à la viande son coté fondant et le dessus un coté craquant, un mélange parfait je suppose.
Bizz Sandrine
hum alors ca,ca a l’air terriblement bon!
bises bonne soirée!