Hier, en préparant de la crème au chocolat, il me restait des blancs d'œuf et quelques minutes. J'ai donc préparé de petites meringues, à prendre avec le café, à mettre dans une coupe de glace, un vacherin ou un entremets. Deux ingrédients seulement, et la patience de les laisser sécher au four : c'est la meilleure façon de ne pas jeter ses blancs.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 1 h 30
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 2 plaques de meringues
- 2 blancs d'œuf
- 125 g de sucre en poudre
- Les graines d'une demi-gousse de vanille (facultatif)
Préparation des meringues
- Préchauffez le four à 100 °C et garnissez 2 plaques d'une toile en silicone ou de papier cuisson.
- Montez les blancs en neige, puis incorporez progressivement le sucre en pluie sans cesser de battre.
- Battez jusqu'à ce que les blancs forment un bec quand vous retirez le fouet.
- Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Formez des tas de la taille d'une petite noix sur les 2 plaques, en les espaçant un peu.
- Faites cuire, ou plutôt dessécher, les meringues au four à 100 °C pendant 1 h 30.
- Laissez-les refroidir avant de les détacher de la plaque.
Des blancs fermes et brillants
La réussite commence avant de battre. Le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et secs, et les blancs exempts de la moindre trace de jaune : le gras empêche la mousse de monter. Des blancs à température ambiante montent plus facilement que des blancs sortis du réfrigérateur.
Le sucre s'ajoute en pluie, une fois les blancs mousseux, pour qu'il se dissolve peu à peu. Versé d'un coup, il retombe au fond et alourdit la masse. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu'elle forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Frottée entre deux doigts, elle ne doit plus laisser sentir de grains de sucre.
Sécher plutôt que cuire
À 100 °C, la meringue ne cuit pas vraiment : l'eau s'évapore lentement, et elle durcit en restant blanche. Un four plus chaud la ferait dorer et gonfler, puis craqueler. Une fois le temps écoulé, une meringue bien sèche se décolle seule de la plaque et sonne creux. Si elle colle encore, prolongez le séchage, ou laissez-la refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Vanille et couleurs
Parfumez la meringue en ajoutant des graines de vanille lorsque vous montez les blancs. Vous pouvez aussi la colorer avec des colorants alimentaires pour jouer avec les couleurs : quelques gouttes suffisent, ajoutées à la fin du battage. Un peu de cacao tamisé, incorporé à la spatule, donne des meringues marbrées.
Si vous avez davantage de blancs, ils peuvent aussi servir pour des macarons, plus exigeants, qui reposent sur une meringue proche.
Garder les meringues croquantes
L'humidité est leur ennemie : à l'air libre, elles ramollissent et collent. Rangez-les dans une boîte en métal ou un bocal bien fermé, à l'abri de l'humidité, et non au réfrigérateur. Elles se conservent ainsi plusieurs semaines et restent prêtes à croquer avec le café ou à émietter sur une crème glacée.
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