Recette : Velouté de Chou Vert à la Crème de Cumin

Dans cette mise en bouche, le chou vert en velouté est servi froid avec une crème fouettée relevée au cumin et une émincée de jambon fumé.

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15minutes
• Temps de repos : 60 minutes
• Difficulté : Facile

Le Marché pour 6 verrines

• Un ¼ d’oignon
• 150 g de choux vert frisé
• Un ½ cube de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• 1 pincée de cumin
• 40 g de jambon fumé en tranches fines.

Recette

1. Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et émincez le chou.
2. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et suer les oignons. Après 5 minutes, mouiller avec 50 cl d’eau et ajoutez un ½ cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Ajouter alors le chou. Saler et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes sans couvrir. Mixer et passer au chinois. Faire refroidir.
3. Fouetter la crème liquide au batteur pour obtenir une crème consistante. Au ¾, ajouter le cumin.
4. Emincer finement le jambon fumé en chiffonnade.
5. Dresser la verrine en commençant par le velouté de choux, la crème fouettée et le jambon émincé. Servir très frais.