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La recette de la frangipane, utilisée dans les galettes des rois, le pithiviers et d’autres recettes.
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Le marché pour 300 g de frangipane :
150 g de beurre
150 g de sucre semoule
3 œufs
150 g de poudre d’amande
12 gouttes d’extrait d’amandes.
Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Travailler en pommade à l’aide d’un fouet. Ajouter progressivement le sucre tout en mélangeant. Incorporer les œufs entiers un à un et travailler pour obtenir une crème. Enfin, ajouter la poudre d’amande et l’extrait.
