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Ce n’est pas tout à fait une recette, mais plutôt une suggestion d’assaisonnement et de présentation. L’espadon fumé est émincé et arrosé d’un filet de jus de citron. Ensuite, je l’ai saupoudré d’aneth, de pistaches et de baies roses.
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Le marché pour 4 personnes
¼ de boule de céleri rave
40 cl de lait
2 tranches de jambon Serrano
Poivre du moulin, sel.
Epluchez, lavez et taillez le céleri en petits dés. Faites-les cuire dans le lait à petite ébullition pendant 20 à 25 minutes. Salez et poivrez. Après cuisson, mixez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
Découpez les tranches de jambon en petits rectangles et passez-les sous le grill pour faire sécher le jambon pendant 3 à 5 minutes. Surveiller la cuisson. La graisse doit sortir et le jambon sécher.
Dressez dans de petites verrines et plantez une chips de Serrano dans la crème de céleri.