Assortiments de Verrines Fraîcheur

C’est avant tout le plateau de verrines présentées lors de mon 1er « Un Dîner Presque Parfait ». Ce sont des verrines pour l’été, gorgé de parfums et de fraîcheur. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : – Difficulté : Moyenne

Gaspacho de Concombre et de Fraises à la menthe :

• ½ concombre

• 5 à 6 fraises

• 1 c.s de fromage blanc

• 5 à 6 feuilles de menthe

• 10 cl de crème fluide

Epluchez et ôtez les pépins du concombre. Découpez en morceau et passez au mixer avec les fraises, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Assaisonnez. Ajoutez des fraises ou de la menthe selon votre goût. Fouetter de la crème fluide jusqu’à consistance solide (comme une chantilly). Versez le coulis dans des verrines et déposer sur le dessus des quenelles de crème à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Duo de Tomates au basilic et à la Mozzarella :

• 2 tomates grappe

• 100 g de tomates séchées

• 1 boule de mozzarella de 140 g

• 15 g de basilic

• Pour le pesto : 15 g de basilic, 50 g de pignons de pin , 2 gousses d’ail, 15 cl d’huile d’olive

Mondez les tomates (inciser légèrement les tomates, puis les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes, puis dans l’eau froide pour que la peau se décolle). Couper les tomates en deux, ôtez les pépins, puis taillez les en dés. Dans un bol, mélangez les dés de tomate au basilic haché avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pour confectionner le pesto, passez au mixer ou à la moulinette, l’ail épluché, les pignons de pins et les feuilles de basilic. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, pour obtenir une consistance homogène et épaisse. Vérifiez l’assaisonnement.

La mozzarella sera taillée en fine tranche et les tomates séchées hachées grossièrement au couteau.

Dressez les verrines : au fond, déposer les dés de tomates, puis la mozzarella, puis les tomates séchées. Terminez avec une petite quenelle de pesto.

Soupe glacée de Melon et de Mangue au Jambon Serrano :

• 300g de melon jaune

• 300 g de mangue (en tranche chez picard)

• ¼ d’oignon rouge

• 2 tranches de Jambon Serrano

Débarrassez le melon et la mangue de la peau, des pépins et du noyau. Epluchez l’oignon rouge. Passez les fruits et l’oignon au mixer. Selon votre goût, ajoutez de l’oignon rouge. Ciselez le jambon finement et en déposez au fond de la verrine. Ajoutez la soupe, puis quelques lamelles de jambon sur le dessus.

Conseil :

Hors saison, vous trouverez mangues et melons de bonnes qualités chez les spécialistes du surgelé.