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MY RISOTTO PERFETTO CEPES 175gN#A -
Riso Scotti - Risotto aux truffes - Riz Carnaroli sans gluten - 210 grRISOTTO AU TARTUFE: Le risotto de la tradition italienne enrichi par la qualité de notre riz Carnaroli C'est spécial car : il contient le riz Carnaroli, le roi des riz. Temps de cuisson : 12 minutes Conseils d'utilisation : versez le contenu du sachet et 600 ml d'eau froide dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition. Cuire pendant 12 minutes à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Utilisez du beurre et du parmesan pour mantecer Vivre bien avec goût : nous choisissons des ingrédients déshydratés naturels de haute qualité pour donner à nos risotti un goût véritable et conserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques de la recette ; sans glutamate Les produits Riso Scotti vous accompagnent avec goût et bien-être à tout moment de la journée. Avec la même attention avec laquelle vous choisissez des produits sains, nous nous engageons à vous offrir la meilleure qualité pour une alimentation équilibrée -
Riso Gallo Risotto Express aux Champignons 250 g
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J’entends déjà des petites voix chuchoter « encore du cabillaud ! ». C’est effectivement la 11ème recette sur le blog, mais j’adore ce poisson blanc à la chair ferme et parfumée. Vous pourrez le remplacer aussi par du turbot, du saint-pierre ou de la lotte, mais ce ne sera pas le même budget. Je l’ai accompagné d’un risotto, agrémenté de pétoncle et de persil haché. La sauce est plutôt un coulis, relevé et onctueux, à base de tomate, d’ail et d’amande, flambés et mijotés avec du fumet de poisson. C’est aussi la sauce de base de la zarzuela, un recette espagnole de poissons et coquillages.
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Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salsa aux amandes :
2 gousses d’ail, 1 botte de persil, 150 g d’amande entière mondée, 4 cl de cognac, 4 cl de pastis, 400 g de tomate pelée, 20 cl de fumet de poisson, huile d’olive, sel, poivre.
Dans un robot, mixer l’ail et le persil. Ecraser ou mixer grossièrement les amandes. Mélanger l’ail, le persil et les amandes. Faire revenir le mélange dans une casserole avec un filet d’huile. Après quelques minutes, flamber avec le cognac et le pastis. Porter à ébullition pour évaporer l’alcool. Ajouter les tomates puis écraser avec un presse purée. Incorporer le fumet de poisson. Mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Pour le risotto au persil et pétoncle :
240 g de riz arborio, 1 échalote, 8 cl de vin blanc sec, 1 l de fumet de poisson, 50 g de mascarpone, 20 pétoncles, 15 g de feuille de persil, sel, poivre.
Eplucher et hacher l’échalote. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et faire fondre l’échalote à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et chauffez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide (mais sans le colorer). Incorporer le vin blanc, laisser évaporez et saler. Ajouter par petite quantité au fur et à mesure le fumet de poisson chaud. Cuire à feu doux environ 20 minutes. Le riz doit être al dente et encore couvert d’une légère pellicule d’eau. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Il va absorber le restant de bouillon. Incorporer le mascarpone et mélanger.
Sauter les pétoncles dans une sauteuse avec une noix de beurre. Saler et poivrer. Compter 5 minutes de cuisson au maximum. Hacher le persil. Le mélanger au risotto avec les pétoncles.
Pour le cabillaud doré au beurre :
700 g de dos de cabillaud, huile de tournesol, 40 g de beurre, sel, poivre.
Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux de taille identique pour réussir une cuisson uniforme. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, chauffer un bon filet d’huile puis ajouter le beurre (il ne brulera pas grâce à l’huile). Cuire le poisson à feu vif pour bien le dorer. Prendre une cuillère, récupérer la graisse et arroser pendant la cuisson. Retourner à mi-cuisson qui durera environ 8 à 10 minutes.
