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Mes recettes de saison: Avec les bons produits de nos marchés - 150 produits mois par mois
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C'est dans le mois de mai
A chaque saison ou à chaque mois, correspondent des produits. L’intérêt de respecter la saisonnalité des produits est d’ordre gustatif, économique et environnemental.
Aujourd’hui, les grandes surfaces et les épiceries fines proposent tous les produits toute l’année. Ainsi, en hiver on consomme des fraises et des haricots verts du Kenya et l’été du céleri et des topinambours qui proviennent de serres du nord de l’Europe. On finit par oublier le rythme naturel des produits et des saveurs.
Quelles sont les avantages de consommer « saison » ?
· Les produits sont moins traités et plus goûteux,
· La consommation locale favorise l’économie locale avec l’existence de petits producteurs et d’emplois agricoles,
· L’environnement est mieux respecté : réduction de la pollution due au transport, moins de produits phytosanitaires pour résister au voyage et disparition des serres fortes consommatrices d’énergie,
· Le coût de production et des intermédiaires diminuent et permet une politique de vente à des prix plus bas,
· Un lien se développe entre le producteur et le consommateur (maraîcher, amap, etc.).
Aussi, au mois de mai, voici les produits qui doivent retenir votre attention.
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Légumes |
Fruits |
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Ail, artichaut, asperge blanche, asperge verte, aubergine, bette, betterave, chou et ses variétés, concombre, épinard, fenouil, oignon, pomme de terre, radis, Salade : cresson, frisée, laitue, oseille |
D’ailleurs : ananas, avocat, banane, citron, kiwi, fruit de la passion, mangue, nectarine, pamplemousse, papaye D’ici : fraise, tomate |
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Fruits de mer et coquillages |
Poissons |
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Crabe, crevette, écrevisse, homard, langouste, langoustine Bigorneaux, bulot, moule, palourde, saint-jacques (non française) |
Bar, barbue, cabillaud, dorade grise, grondin, hareng, lieu, limande, lotte, maquereau, merlan, merlu, roussette, sardine, sole, saint-pierre, sole, thon blanc (ou germon), turbot |
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Fromages |
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Camembert, Saint-Marcellin, gouda, Saint-Sébastien |
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Volailles |
Viandes |
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Magret de canard et poulet |
Agneau, bœuf, lapin, mouton et veau |
Je partage totalement ton opinion sur le respect des saisons en matière de fruits et légumes : ils sont meilleurs, souvent moins chers et c’est mieux pour la planète.
Cependant j’aimerais apporter certaines précisions :
sur les marchés il y a énormément de revendeurs qui proposent la même chose que les grandes surfaces ;
les petits producteurs ne sont pas toujours la garantie de produits moins traités ;
les serres ne sont pas toutes chauffées (mais il reste le problème des plastiques).
Et quelques remarques sur ta liste : les tomates, concombres et aubergines que l’on trouve en ce moment proviennent forcément de serres ; par contre, c’est la pleine saison des fèves, des petits pois et des cerises !
Mag à l’eau, merci pour ton commentaire. Ta remarque sur les marchés est tout à fait pertinente. C’est un élément que j’ai oublié. IL y a des revendeurs qui s’approvisionnement sur les plateformes de la grande distributions… il faut discuter avec les maraîchers, mais en général, les producteurs locaux, affichent souvent leur nom, raison sociale ou village. Avec le printemps et l’été précose, certains fruits sont arrivés plutôt.