|
|
Mais où ai-je trouvé des framboises fin mars ? Elles ont pourtant poussé pas très loin de chez moi et au soleil… Au Chili, dans l’hémisphère sud, où je me suis expatrié, c’est la fin de l’été ! C’est la saison des myrtilles, des mûres et des framboises, qui dure bien plus longtemps que dans les latitudes européennes. Chez vous, il faudra donc la mettre de côté en attendant l’été européen. A la base, une pâte sablée maison à base de beurre, de sucre glace et de poudre d’amande. En garniture, de la pulpe de mangue, légèrement cuisinée comme une pâtissière. Pour terminer, des framboises fraîches saupoudrées de sucre glace et une feuille de menthe, cueillie dans mon jardin, coin herbes fraîches.
|
Les ingrédients pour 6 tartelettes :
Pour la pâte sablée aux amandes :
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 200 g de farine
- sel fin
- poudre de vanille
- Au robot
- travailler le beurre ramolli mais non fondu en pommade. Ajouter dans l’ordre
- tout en continuant de travailler
- le sucre glace
- la poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en en poudre
- l’œuf et la farine. Travailler
- mais sans excès jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule
- envelopper dans un papier film et placer 2 heures au réfrigérateur
Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à l’extérieur. Etaler la pâte et couper des cercles à la taille des tartelettes. Garnir les moules préalablement beurrés. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrir d’un papier aluminium et déposer des légumes secs en guise de poids. Cuire « à blanc » au four à 170 °C pendant 20 minutes. Si la pâte n’est pas suffisamment dorée, retirer le papier aluminium et prolonger la cuisson. Démouler une fois la pâte refroidie.
Pour la crème à la mangue :
- 1 feuille de gélatine
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- ½ cuil. à café de maïzena
- 65 g de purée de mangue
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 125 g de beurre
Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
Dans un bol, fouetter 1 œuf entier + 1 jaune, le sucre, la maïzena, la purée de mangue et le jus de citron. Verser ce mélange dans une casserole et cuire sur le feu jusqu’à épaississement (1er frémissement). Incorporer la gélatine égouttée. Débarrasser dans un bol. Lorsque la crème a un peu refroidi (60 °C), incorporer le beurre coupé en petits morceaux au fouet. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Finition :
- 300 g de framboise fraîche
- sucre glace
- feuilles de menthe
Garnir les moules avec la crème de mangue. Lisser à la spatule. Poser les framboises. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les feuilles de menthe.
Classée dans Tartes
