Pour ce gâteau moelleux, fourré à la mandarine, je vous propose de préparer un biscuit au yaourt ! C'est une préparation simple, mais aussi moelleuse et parfumée grâce aux zestes d'orange. Pour le fourrage, utilisez de la marmelade de clémentine parfumée à la menthe et à la cannelle, publiée en début d'hiver (recette ici). Je l'ai appelé façon « norvégienne » car je l'ai nappé d'une meringue montée au bain-marie et caramélisée au chalumeau.
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 30 minutes
- Portions
- 6 à 8 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit et le fourrage
- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- 2 pots de yaourt de sucre
- ½ pot de yaourt d'huile de tournesol
- 2 pots de yaourt de farine
- ½ paquet de levure
- Le zeste d'1 orange
- 1 pot de marmelade de clémentine de 300 g (recette ici)
- Beurre et farine pour le moule
Pour la meringue
- 2 blancs d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
Préparation du gâteau
- Préchauffez le four à 180 °C. Videz le yaourt dans un saladier, puis gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
- Ajoutez 3 œufs entiers et le sucre, et mélangez au fouet. Ajoutez alors l'huile et mélangez.
- Incorporez la farine, la levure et le zeste d'orange, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné s'il est en métal. Faites cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir, puis démoulez.
- À l'aide d'un grand couteau, tranchez le gâteau en 3 disques. Nappez de marmelade entre les tranches et reconstituez le gâteau.
- Mélangez les 2 blancs d'œufs et les 125 g de sucre en poudre dans un bol, puis montez-les en neige ferme au bain-marie, sans laisser les blancs cuire sur les parois.
- Étalez la meringue sur le gâteau et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau.
Le biscuit au yaourt, mesuré au pot
Le gâteau au yaourt est la base la plus simple qui soit : le pot vide sert de mesure pour le sucre, la farine et l'huile, sans balance. L'huile de tournesol, neutre, donne un biscuit plus moelleux et qui sèche moins vite qu'un gâteau au beurre. Le zeste d'orange, râpé finement sans la partie blanche amère, le parfume en accord avec le fourrage. Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Pour trancher le gâteau en trois disques réguliers, attendez qu'il soit bien froid : tiède, la mie s'écrase sous la lame. Posez la main à plat sur le dessus et coupez avec un grand couteau à dents, en tournant le gâteau plutôt que le couteau.
Pourquoi « façon norvégienne » ?
Le nom vient de l'omelette norvégienne, ce dessert où un biscuit et une glace disparaissent sous une meringue dorée. Ici, pas de glace : c'est la marmelade de clémentine qui fait le cœur, mais on retrouve la meringue qui enveloppe le tout et sa surface caramélisée. La meringue montée au bain-marie, dite meringue suisse, est plus dense et plus brillante qu'une meringue classique. Chauffés pendant que l'on fouette, le sucre fond complètement et les blancs cuisent légèrement, ce qui donne une texture stable qui tient sur le gâteau et supporte le chalumeau.
Fouettez sans cesse et surveillez les parois du bol : un blanc qui chauffe sans bouger coagule en petits grains. Retirez le bol du bain-marie quand la meringue est épaisse et brillante, puis continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Caraméliser et conserver le gâteau
Étalez la meringue à la spatule en formant des pics, qui doreront plus vite que le reste et donneront du relief. Passez la flamme du chalumeau en mouvements rapides, à quelques centimètres : la meringue doit blondir, pas noircir. Sans chalumeau, quelques instants sous le grill du four, en surveillant de près, donnent un résultat proche. Le gâteau se conserve moelleux 2 à 3 jours, au frais et à l'abri de l'air. Les 2 jaunes restants trouveront leur place dans une crème anglaise. Pour un autre dessert aux agrumes, le cheesecake au sirop de pomelo joue lui aussi l'acidulé.
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