Filet d’Agneau aux 4 Epices, Purée de Patate Douce et Confiture de Poivron

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L’agneau est-il est un met de choix pour les fêtes ? Même si il est probablement plus populaire pour Pâques, j’avais besoin d’une viande un peu relevée pour la cuisiner avec du 4 épices, des oranges et une purée de patate douce nappée d’une confiture de poivron. Avec du recul, je pense que cette recette pourrait aussi convenir avec du canard ou de l’autruche. Pour l’agneau, il vous faudra à bon morceau à rôtir au four. Comme son nom l’indique, la patate est douce et possède une texture plus onctueuse que la pomme de terre classique. Je l’ai nappé d’une confiture de poivron rouge, épicé au poivre noir du Cambodge (lecomptoirdespoivres). Cette même confiture sera idéale pour accompagner un fromage. Enfin, pour les fêtes, j’ai préparée une sauce à base de fond de veau, qui s’élabore dans le plat de cuisson. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps de repos : – Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 poivrons rouges (350 g), 145 g de sucre cristallisé, 1 citron vert, ½ cuil. à café de poivre noir du Cambodge « sélection Gérard Vives » (lecomptoirdespoivres), 1 filet d’agneau de 1,5 kg, 1 cuil. à soupe de gros sel, 1 cuil. à soupe de 4 épices, 2 oranges, 8 gousses d’ail, 4 branches de romarin, 600 g de patate douce, 20 cl de crème liquide entière, 40 g de beurre,. 1 carotte, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau concentré Albert Menès, huile d’olive, sel, poivre.

Nettoyer et émincer finement le poivron. Dans une casserole, chauffer le sucre avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le poivron et le poivre. Cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes. Si la confiture caramélise, ajouter un peu d’eau. Débarrasser et placer dans un pot.

Arroser le filet d’agneau avec de l’huile d’olive. Frotter avec le sel puis saupoudrer avec le 4 épices. Poser dans un plat huilé. Répartir autour les oranges coupées en quartier, les gousses d’ail entières et les branches de romarin. Cuire au four à 205 °C pendant 40 à 45 minutes selon la cuisson désirée.

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en morceaux. Cuire dans une casserole d’eau salée, départ eau froide, pendant 30 minutes environ. Egoutter et passer les pommes de terre au presse purée manuel. Ajouter 10 cl de crème et le beurre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Après cuisson du filet d’agneau, retirer le filet d’agneau du plat et envelopper dans un papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer également les quartiers d’orange, les gousses d’ail et les branches de romarin. Dégraisser le plat. Ajouter la carotte et l’oignon coupés en petits dés. Faire fondre à feu doux (sur le feu ou au four) pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, réduire, puis mouiller avec le fond de veau. Porter à ébullition et racler les parois pour récupérer les sucs. Ajouter 10 cl de crème, mélanger et porter à ébullition. Filtrer et maintenir au chaud.

Mon conseil :

Préparer à l’avance la confiture de poivron rouge et la purée de patate douce, qui peut se réchauffer au micro onde ou sur le feu en ajoutant un peu de crème.