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Spécialité de Bloc de Foie Gras de Canard aux Figues 80 gLivraison FedEx GRATUITE dès 89 € d'achats de la marque Foie Gras Gourmet vers l'Europe, 109 € hors d'Europe, 129€ vers les Etats-Unis et 149€ vers l'Australie. -
Cellier du Périgord Panier Gourmand Bloc Foie Gras Canard Terrines Magret Fumé Confit Figues Corbeille Cadeau Gastronomique Premium Dégustation PérigordPanier gourmand premium avec foie gras : ce coffret gastronomique réunit un Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord de 100g, deux terrines artisanales de 90g et un Confit Extra de Figues de 28g, présentés dans une élégante corbeille carton, pour un apéritif ou entrée raffinée prête à déguster Bloc de foie gras de canard du Périgord : savourez ce produit d'exception de 100g élaboré selon les traditions du terroir, à déguster en tartine sur pain grillé ou toasté, sa texture fondante et ses arômes délicats en font le joyau de ce panier gourmand, accompagné idéalement par le confit de figues Duo de terrines artisanales complémentaires : découvrez la Terrine Fine aux notes délicates et la Terrine de Campagne au Magret Fumé pour des saveurs authentiques du Sud-Ouest, chaque bocal de 90g offre une texture généreuse et des arômes traditionnels parfaits pour tartiner sur pain de campagne Confit extra de figues inclus : ce petit pot de 28g est l'accompagnement idéal du foie gras, ses notes sucrées et fruitées subliment la richesse du foie gras et créent un équilibre parfait en bouche, il peut également accompagner les terrines pour varier les plaisirs lors de votre dégustation Corbeille cadeau élégante prête à offrir : présenté dans une jolie corbeille carton de 24 x 10 x 6 cm, ce panier gourmand est prêt à offrir sans emballage supplémentaire, parfait pour célébrer un anniversaire, remercier des hôtes ou faire découvrir l'excellence gastronomique du Périgord
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Figues au Foie gras de Canard par 8Figues au Foie gras de Canard par 8 POULTRY Cellier du Périgord
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La technique pour réaliser son foie gras maison ! Les deux seules difficultés sont le déveinage du foie, qui peut être réalisé par le volailler, et la température de cuisson, qui nécessite un four fiable. Les figues parfument délicatement la terrine et les pépins apportent un léger croquant en bouche.
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Le marché pour 1 terrine :
1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
100 g de figues séchées
15 cl de porto
8 g de sel fin
2 g de poivre blanc moulu
Sucre.
Tenir le lobe au moins 2 heures à température ambiante avant de le préparer. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué précédemment.
Mélanger le sel, le poivre et une pincée de sucre. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des lobes avec ce mélange. Arroser l’intérieur des lobes avec 2 cuillères à soupe de porto. Fermer les lobes l’un sur l’autre. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Couper les extrémités des figues. Plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes pour hydrater les fruits. Egoutter et laisser tiédir. Emincer en bâtonnet. Arroser avec 10 cl de porto et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer 2 heures. Egoutter les figues. Séparer le grand lobe du petit lobe. Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond, peau côté dessous. Tasser et égaliser pour obtenir une surface place. Etaler les figues à plat. Poser le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Tasser et essuyer les bords de la terrine.
Chauffer de l’eau pour un bain marie à 80 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 120 °C (th. 4). Retirer la terrine du four et du bain marie. Récupérer l’excédent de gras fondu en inclinant la terrine. Nettoyer les bords de la terrine. Confectionner un couvercle à la dimension de l’intérieur de la verrine. Poser sur le foie gras surmonté d’un poids. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Retirer le poids et le couvercle. Etaler le surplus de graisse récupérée à la sortie du four. Fermer la terrine avec son couvercle et envelopper dans du papier film. Tenir au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer pour que le foie gras développe tous ses arômes.
Conseils :
Demander au volailler ou au traiteur de déveiner le foie gras.
Démouler facilement la terrine en la trempant quelques minutes dans l’eau chaude.
Couper de belles tranches à l’aide d’un couteau à lame fine et chaude ou un fil à foie gras.
Conserver 6 à 8 jours maximum au réfrigérateur.
Suggestion :
En saison, utiliser des fiches fraîches. Découper en morceaux et poêler quelques minutes avec une noix de beurre. Déglacer avec le porto.
Accord met et vin :
Un vin rouge souple et peu tannique du Bordelais.
moi aussi je me lance ! à bientôt pour un commentaire sur le résultat.