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CHEF Jus d'Agneau Déshydraté - Aides Culinaires, Sauces, Jus - Boîte De 600g Pour 10L à 20LLe Jus d'Agneau Déshydraté CHEF est un Jus déshydraté avec une recette puissante et riche en goût (9% de viande d'agneau). L'alliance subtile entre une note rôtie incisive et la finesse du goût de la viande d'agneau. Le Jus d'Agneau Déshydraté CHEF est la base idéale pour la réalisation de jus plus ou moins corsés, déglaçage de cuisson ou vinaigrette. Agrémenté d’un condiment citron ou d’épices, ce jus se mariera parfaitement avec une épaule d’agneau confite Jus d'agneau déshydraté; Dilution parfaite à l’eau bouillante; Excellente tenue en liaison froide; À très faible teneur en matières grasses tel que préparé: NutriScore B Comment cuisiner à l'aide du Jus d'Agneau Déshydraté CHEF: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3)Faites cuire pendant 3 minutes Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable; Une étiquette claire facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés; Un bordereau de traçabilité détachable; Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé -
CHEF Jus d'Agneau - Jus En Pâte - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 640gLe Jus d'Agneau Premium CHEF peut être utilisé pour accompagner tous vos rôtis d'agneau (carré, gigot, épaule...); Il permet également de réaliser des jus corsés après déglaçage, des cuissons de Navarins, de sautés... Possibilités de personnalisation en ajoutant : des épices (badiane, piment d'Espelette), des herbes et plantes aromatiques (romarin, thym, sarriette), des fruits et des fruits secs (pommes, amandes), des légumes (poivron,champignons), des condiments (pâte de curry, tapenade) ou du vin de Marsala Ce Jus d'Agneau Premium CHEF retient la finesse de goût d'agneau rôti relevée par une note d'ail confit procure rondeur et équilibre des saveurs à ce jus; Sa complexité aromatique renforcera agréablement vos mets; Ce jus est élaboré à partir de fonds concentrés d'agneau et de garniture aromatique et est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa texture en pâte souple permet une mise en oeuvre simple et rapide. Comment cuisiner à l'aide du Jus d'Agneau Premium: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition, faites cuire pendant 3 minutes. Jus d'agneau à texture en pâte; Ingrédients nobles soigneusement sélectionnés; Mise en œuvre simple et rapide; Texture en pâte souple. NESTLÉ PROFESSIONAL s’engage sur la recyclabilité de ses emballages : pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables -
Jus d'agneau - Jus de viandes : la base authentique pour vos sauces
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Savez-vous que le quinoa est une plante herbacée très digeste, sans gluten et sans lipide ? Les colons européens l’avaient écarté car il ne produisait pas de farine !!! En Amérique du sud, c’est un légume très commun toujours BIO. Je l’ai préparé avec quelques dés de carotte, navet et céleri pour apporter un côté plus frais et plus estival. Autre légume que j’apprécie aussi beaucoup, la carotte. Elle est ici « glacée » avec de la cassonade, c’est-à-dire mijotée avec de l’eau et du sucre pour une saveur douce et une couleur brillante. Enfin, pour changer des viandes habituelles, je vous propose un filet d’agneau au parfum discret et à la chair moelleuse, juste poêlé, parsemé de ciboulette frite.
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Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de quinoa, 1 cube de bouillon de volaille, 5 carottes nouvelles, 1 navet, 1 branche de céleri, 2 cuil. à soupe de cassonade, 30 g de ciboulette, 1 bain de friture, 720 g de filet d’agneau, 15 cl de fond de veau Albert Menès, huile, beurre, sel, poivre
Cuire le quinoa dans 1 litre d’eau avec le bouillon de volaille pendant 20 à 25 minutes (se référer à l’étiquetage). Eplucher et couper 1 carotte, le navet et le céleri en petits dés. Cuire quelques minutes dans l’eau bouillante et salée. Egoutter. La cuisson doit être al dente. Mélanger le quinoa et les légumes. Réchauffer si nécessaire avec une noisette de beurre.
Eplucher et émincer 3 carottes dans le sens de la longueur (3 à 4 mm d’épaisseur) à l’aide de la mandoline. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Ajouter les carottes et mélanger. Saupoudrer avec la cassonade et mouiller avec 1 petit verre d’eau. Couvrir d’un papier cuisson à la surface des légumes. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. L’eau et le sucre doivent réduire pour nacrer et enrober les carottes.
Raccourcir les tiges de ciboulette à taille égale. Cuire par petite quantité et quelques secondes dans un bain de friture très chaud. Egoutter sur du papier absorbant. La ciboulette va devenir croquante. Elle ne doit pas être colorée.
Demander au boucher de vous couper le filet d’agneau en tranche. Poêler les filets quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile et une noix de beurre. Retourner pendant la cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre. Retirer les filets de la sauteuse. Déglacer avec le fond de veau et un ½ verre d’eau. Donner un bouillon, saler et poivrer. C’est prêt.
Mon conseil :
Cuire la viande « rosée » pour apprécier la tendreté et le parfum du filet.
Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des côtes ou des tranches de gigot grillées sur la braise ou au grill.
Accord met et vin :
Un rouge aux notes de garrigues prononcées (Corse, Vallée du Rhône, Languedoc, Rioja)
Une recette que j’apprécie, le plein de vitamines, beau et bon à la fois.