Chili Con Fabrice ou la nouvelle maison de Fabrice

Ce pourrait être une recette de cuisine mais c’est une histoire de vie. Depuis plus de 2 mois, je vous parle d’un déménagement. Alors que je m’installe enfin dans mon nouvel appartement après 2 mois passé en appart’hôtel, il est temps de vous parler de ma nouvelle région. Voilà, j’habite à 120 km de la côte et 50 km de la montagne, mais où exactement ?

Revenons un peu en arrière : début février, mes affaires sont emballées dans un container, direction un grand port maritime de l’Allemagne pour monter à bord d’un cargo et prendre le large. De mon côté, j’ai pris l’avion avec Ramon et Lucky, mes 2 chats, quelques couteaux et quelques ustensiles de cuisine.

Après 14 heures, l’avion se pose à Santiago au Chili. Il ne faut pas faire de raccourci entre le Chili (Chile en espanol) et Chili con carne, la spécialité mexicaine. C’est désormais là que j’habite, à 18.000 km de ma terre natale.

Santiago est la capitale du Chili, ce fameux pays de 4.500 km de long et 200 km de large, bloqué entre la Cordillère des Andes et la côte pacifique. Santiago totalise les 2/3 de la population, soit une mégapole de 6 millions d’habitants. Tous les climats de la planète sont présents au Chili, du désert à la banquise. Santiago jouit d’un climat de type méditerranéen avec des étés très longs, très chauds et très arides, environ 8 mois. Depuis mon arrivée, pas une goutte de pluie, pas un nuage, alors que nous rentrons dans l’automne. En Amérique Latine, le Chili est probablement le pays le plus stable, le plus démocratique et le plus important sur le plan économique.

(Chili, Santiago, le nord et le parc Santa Lucia à Santiago)

La gastronomie au Chili :

La gastronomie vous intéressera probablement plus qu’un exposé économico-politico-géographique. C’est un pays avec une grande richesse agricole et l’on trouve pratiquement tous les fruits et légumes que nous connaissons en Europe, du moins les classiques. . Il est plus difficile de trouver les légumes anciens qui sont à la mode sur nos marchés européens. En ce moment, je mange beaucoup de melon et de fraise, car c’est la fin de l’été. Et oui, alors que l’hémisphère nord glisse dans le printemps, le sud plonge dans l’automne. La star des légumes est l’avocat, légume national très exporté. Ils sont extraordinairement délicieux et j’en consomme 1 jour sur 2. Actuellement, je suis surpris de trouver des asperges alors que c’est un légume de printemps sur le vieux continent. En viande, le bœuf prédomine, le porc et l’agneau sont peu présents sur les étalages. En volaille, on trouve beaucoup de poulet mais je n’ai pas encore trouvé de pintade. Quant au canard, il caquette pour son absence. Les herbes fraîches sont très utilisées dans la cuisine et sont commercialisées en botte, avec les racines nettoyées pour accroitre la durée de conservation. C’est le cas du basilic, de la coriandre et du persil. Pays côtier, les poissons et les fruits de mer abondent sur les étalages : bar, daurade, mérou, congre, saumon (il y a des élevages), moule, coquille Saint-Jacques, praire, oursin, etc.

Mercado Central (le marché au poisson) et La Vega (le marché des légumes)

Tremblement de terre au Chili :

Pour parler de l’actualité qui a fait le tour du monde, je suis arrivé quelques jours avant le tremblement de terre du 27 février. Avec ironie, les chiliens me disent que c’était pour me souhaiter la bienvenue. Il y a des épreuves de la vie très difficile comme la disparition de jeunes d’amis et de parents âgés, un accident de voiture, une noyade ou une agression. Mais le séisme est encore plus éprouvant. Pendant 2 minutes, on voit sa vie défiler, on pense aux proches et à la solidité de l’immeuble. On se demande si on va survivre.

A 3h45, on est sorti de son lit. La ville se plonge dans le noir et des étincelles jaillissent un peu partout. Le bruit provenant de la terre est lourd et angoissant. L’immeuble bascule de droite à gauche comme un ressort avec un grincement incroyable. A l’intérieur, tout se déplace et se renverse dans un énorme fracas. Tout est expulsé des placards. Il faut vraiment s’accrocher à l’encadrement de la porte pour tenir debout. Après 2 minutes d’enfer, l’eau s’infiltre un peu partout dans l’appartement. Je suis au 13^ème étage juste sous une piscine en terrasse. Il est grand temps de prendre les jambes à son cou et d’évacuer les lieux, avec mes 2 chats, coincés sous un lit. Dans la rue, c’est très calme. Les gens sont sous le choc. Certains partent avec couvertures et voitures, rejoindre des proches ou se mettre en sécurité à la campagne. Pendant des heures, il n’y a plus aucun moyen de communication. Les informations arrivent progressivement : séisme de 8,6, Conception épicentre, aéroport fermé, tsunami… J’attendrais pendant plus de 10 heures pour pouvoir joindre mes proches. L’électricité revient dans la soirée et l’on découvre les images terrifiantes à la télévision. Suivront alors les problèmes d’eau et de nourriture, les périodes de couvre feu, les centaines de milliers de sans abris et les répliques, toujours aussi inattendues et violentes.

Avant de partir pour le Chili, je savais que l’activité sismique était très intense. Elle est liée à la convergence très rapide, de 7 à 8 cm par an, de la plaque Nazca et de sa subduction sous la bordure ouest du continent sud-américain, provoquant une déformation marquée par la formation des Andes. Je ne m’attendais pas à débuter mon expatriation comme cela. Mon bon, je suis chanceux de vivre un quartier moderne et parasismique où toute l’architecture a résisté.

Que va-t-il se passer pour la cuisine de Fabrice ?

Depuis 2 mois, toutes les recettes publiées, environ 30, ont été réalisées, testées et photographiés dans les cuisines de mes différents appart’hôtels. Elles ont été fidèles à mon style, une cuisine de marché, avec des produits frais provenant des « feria » (les marchés de quartier) où les agriculteurs font leur commerce. Bon, j’avoue que de nombreuses recettes étaient plus simples que d’habitude, car je manquais d’outils et d’espace pour cuisiner.

Dans la rubrique « actualités », mon idée est de vous faire découvrir le Chili, avec mes expériences culinaires, en récits et en photos. Je pense aussi vous faire découvrir quelques recettes traditionnelles, dont j’essaie de percer les secrets :

• Pisco sour : le cocktail national
• Empanadas : chaussons farcis à la viande, au fromage, aux légumes
• Pastel de Choclo : parmentier de maïs
• Cazuella de Pollo : un pot au feu de poulet
• Parillas : barbecue de table
• Ceviche : marinade de poissons crus

Mais rassurez-vous, hormis quelques fruits, on trouve ici les mêmes produits que sur le vieux continent !!!

Dans l’immédiat, je dois déballer tous mes cartons et m’installer dans mon nouvel appartement. La cuisine est encore en travaux mais elle est à peu près fonctionnelle. Je vais donc marquer une petite pause avant de sortir ma planche à découper, mes casseroles, mes feuilles, mon stylo, mon pc et mon appareil photo pour vous régaler.

A très bientôt

Fabrice