Recette : Sauté de Dinde à la Provençale

Parce que ce n’est pas tous les jours dimanche et que nos portes monnaies ont la vie dure en ce moment, je me suis laissé tenté par une épaule de dinde chez le volailler. Désossée et découpée, elle termine sautée à la provençale, avec des tomates et des olives. Pour les légumes, que diriez-vous de germes de blé au pesto ?

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de repos : –
• Difficulté : Facile

Le marché pour 4 personnes

• 1 épaule de dinde (800 g avec os)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de vin blanc
• 4 tomates
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 250 g de germes de blé (Ebly)
• 2 cuil. à soupe de pesto
• Huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier.

Recette

1. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Laver et couper les tomates en quartier.
2. Désosser et couper l’épaule de dinde en gros dés. Dans une large sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de volaille à feu vif. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer à feu doux. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le concentré de tomates, les tomates, le thym et le laurier. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson 15 minutes.
3. Cuire les germes de blé dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Egoutter et mélanger au pesto.

Accord met et vin

Un rouge rond à la texture velouté et fruité (Morgon, Pomerol, Côte du Rhône, etc.).