L’espadon est un poisson des mers tempérées et tropicales, qui peut pesé jusqu’à 500 kg et mesuré 5 mètres. Ce poisson, nageant jusqu’à 130 km/h se nourrit essentiellement de calamars et de poissons. C’est un poisson très prisé par la pêche « sportive » et par la pêche commerciale. Cette espèce bénéficie de quotas et de critères très précis sur l’âge et la taille des poissons capturables. Comme le thon, c’est un poisson gras mais sa chair est très ferme. Il se consomme cru en carpaccio ou cuit, de préférence grillé ou sauté.
