Updated on Les Coquillages et Crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix

  • ALBERT MENES AM - Les Tartinables - Rillettes de Noix de Saint-Jacques - Lot de 6
    Réalisées à partir de noix de Saint-Jacques originaires d'Écosse, ces rillettes à la texture légère sont riches en morceaux. La douceur de la crème fraîche et les saveurs des aromates se marient parfaitement aux noix, pour de savoureuses rillettes. Parfaites sur des toasts de pain frais, de pain nordique ou de blini pour l'apéritif. Elles peuvent également entrer dans la confection d'amuses bouches originaux, déposées dans une feuille d'endive, ou en millefeuille entre deux oboles au pavot. Produit fabriqué en France - Sans colorant et sans conservateurs. Elle apportera une touche d'originalité dans la décoration des assiettes. Albert Ménès est une marque créé en 1986, qui rassemble les meilleurs producteurs artisanaux doué d'un savoir ancestral. Aujourd'hui Albert Ménès dispose d'une gamme de plusieurs spécialités, de délices des provinces françaises.
    10,58 €
  • Rillettes de noix Saint-Jacques Pointe de Penmarc'h le lot de 4 verrines de 100 g - Livraison en 2 à 3 jours ouvrés depuis la Bretagne
    Livraison offerte dès 80€ d'achat sur toute notre boutique Amazon Pensez-y à l'apéritif sur des toasts aux algues ou une belle tranche de pain N'oubliez pas de réserver votre verrine au frais quelques heures avant de servir, elle ne sera que meilleure
    23,00 €
  • CONNETABLE - Noix de Saint Jacques MSC - 111g - Délicieuses conserves marines - Qualité et fraîcheur garanties - Prêt à déguster - Délicat mélange de saveurs - Lot De 3
    54,99 €

Carpaccio st jacques 2Pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques, il faut un crustacé très frais et émincer finement les noix.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : –
  • Temps de repos : 15 minutes
  • Difficulté : Facile

Le Marché pour 4 personnes :

  • 8 noix
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 6 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 1 citron vert
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • Poivre, Fleur de sel.

Casser les noix, conserver quelques cerneaux pour la décoration et hacher grossièrement le reste au couteau.

Supprimer le corail des noix de Saint-Jacques. Emincer finement les noix dans le sens de l’épaisseur. Disposer en rosace dans les assiettes de service.

Presser le jus de citron vert et mélanger à l’huile de noix. Napper les Saint-Jacques à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer avec la fleur de sel, le poivre du moulin, les baies roses écrasées, la ciboulette ciselée et les noix.

Placer 15 minutes au réfrigérateur. Servir bien frais et décorer avec les cerneaux de noix.

Conseil :

Pour un résultat optimal, utiliser une huile de noix artisanale.

Ne surchargez pas avec les noix concassées : leur parfum pourrait masquer la subtilité des Saint-Jacques.

Accord met et vin

Un blanc sec, fin, minéral (Meursault, Chablis, Sancerre…)