Recette : Verrine aux Rillettes de Sardine, Fondue de Tomate et Chantilly au Citron

Il y a quelques jours, je publiais une recette de rillette de sardine avec de la ciboulette et des graines de moutarde. Mais voilà, j’en ai trop fait et je me suis lassé de les tartiner sur des tranches de pain grillé. Il me fallait donc trouver une autre recette avec plus de légèreté. Cela faisait aussi un moment que je ne m’étais intéressé aux verrines. J’ai donc pensé aux produits qui pourraient s’associer à la sardine et se présenter en verrine. J’ai pensé à la tomate puis à une fondue de tomate. Pour rehausser les saveurs, il me fallait un peu de peps et d’acidité. J’ai donc testé une chantilly avec les citrons verts de ma corbeille à fruits.

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de repos : –
• Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 10 verrines

• 1 citron vert
• 100 g de sardine à l’huile
• 1 cuil. à café de moutarde en grains
• 8 g de ciboulette fraîche
• 25 g de beurre en pommade
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 tomates
• 4 tomates séchées
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre.

Recette

1. Prélever le zeste du citron, de préférence non traité, avec le fameux zesteur microplane.
2. Egoutter les sardines pour éliminer le maximum d’huile. Ecraser à la fourchette. Ajouter 2 cuil. à café de jus de citron, la moutarde et la ciboulette hachée. Travailler le beurre en pommade et l’incorporer aux sardines. Fouetter la crème pour obtenir une chantilly ferme puis ajouter un ¼ de la chantilly aux sardines. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Monder les tomates et couper en petits dés. Hacher les tomates séchées. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une casserole, faire chauffer un trait d’huile et suer l’ail. Ajouter les tomates fraîches et séchées, le laurier et le thym. Assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer les herbes aromatiques et laisser refroidir.
4. Dans le reste de chantilly, incorporer 3 cuillères à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Donner un tour de fouet pour mélanger.
5. Garnir le fond des verrines avec la rillette de sardine, couvrir avec la fondue de tomate et terminer avec la chantilly au citron. Saupoudrer légèrement avec le zeste du citron.