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Le butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse, veloutée et exsangue de fibres, contrairement au potiron ou au potimarron. Il est cuisiné avec du bouillon de volaille et de la crème. Quelques graines de courges séchées apportent du croquant.
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Le marché pour 4 personnes :
- 1 courge « butternut »
- 1 l de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe de graines grillées ou de courges
- Huile d’olive
- crème de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Eplucher, couper le butternut en 2 et supprimer les graines. Couper en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir l’oignon épluché et émincé. Ajouter les morceaux de butternut et mélanger. Couvrir avec le bouillon de volaille, la crème et la gousse d’ail entière non épluchée. Cuire à petit feu pendant 30 minutes. Retirer la gousse d’ail et mixer.
Servir le velouté de butternut. Arroser les assiettes d’un filet d’huile d’olive et de crème de vinaigre balsamique. Saupoudrer de graines de courges ou d’un mélange de graines grillées.
Conseils :
Si vous n’avez pas de crème de vinaigre balsamique, chauffer du vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un coulis (quelques minutes suffisent).
Attention à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique qui pourraient masquer le goût du butternut.
Vous trouverez les graines de courge dans les rayons et commerces bio. Elles se consomment comme des fruits secs.
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