Velouté Glacé de Lentilles Corail à la Menthe

Les lentilles de couleur orangée sont cuites dans un bouillon de volaille avec des épices et mixées. Après refroidissement, j’ai ajouté de la menthe fraîche hachée et un peu de piment rouge séché et broyé. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : – Difficulté : Très simple

Le marché pour 6 personnes :

1 oignon

2 carottes

1 gousse d’ail

250 g de lentilles

130 cl de bouillon de volaille

1 pointe de couteau de curcuma

1 pointe de couteau de cumin

Une ½ cuil. à café de curry

20 g de feuilles de menthe

1 cuil. à café de piment rouge séché et broyé (facultatif)

Huile d’olive, sel.

Eplucher et tailler carottes et oignon en dés. Faire suer dans une casserole avec un filet d’huile. Ajouter les lentilles. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le curcuma, le cumin, le curry et le sel. Cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes. Mixer au blender et faire refroidir.

Hacher la menthe et verser dans le velouté froid. Laisser reposer une heure pour que la menthe diffuse son arôme. Saupoudrer légèrement de piment au moment de la dégustation. Décorer avec quelques feuilles de menthe.

A savoir :

La lentille corail est très populaire dans l’alimentation Indienne et Africaine. Elle est de couleur orangée, ne nécessite pas de trempage et possède une saveur discrète. Elle est commercialisée en épiceries spécialisées et dans les grandes surfaces.

Conseils :

Adapter la quantité d’épices selon votre goût.

Ajouter de la glace pilée au moment de la dégustation pour accentuer le côté glacé.

Se sert également chaud.

Suite à la question de Dietimiam, il est possible de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes (prévoir des herbes aromatiques pour renforcer les saveurs).