Panna Cotta au Chocolat Blanc et Fraise d’Amour

Mon 1er essai pour la Panna Cotta ! C’est la fameuse crème Italienne collée à la gélatine. J’ai eu envie de tester les fraises plongées dans le caramel, un peu comme les pommes d’amour. Il faut faire attention aux doigts ! Le résultat est croquant avec des fraises légèrement fondantes. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 1 heure Difficulté : Moyenne

J’ai trouvé la recette de Panna Cotta au chocolat blanc dans le magasine Thuriès. Dans la recette originale, des feuilles de verveine étaient infusées dans la crème mais je n’ai pas trouvé le résultat gustatif très intéressant. Vous pouvez tout de même essayer mais je conseille de ne pas mettre plus d’une cuillère à soupe de feuilles de verveine.

Le marché pour 4 personnes :

• 2,5 feuilles de gélatine
• 1 bâton de cannelle
• 250 g de crème liquide entière
• 75 g de cassonade
• 125 g de chocolat blanc à pâtisserie
• 200 g de fraise
• 140 g de sucre semoule

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Placer le bâton de cannelle dans la crème et laisser infuser 5 minutes. Porter à ébullition avec la cassonade. Retirer la cannelle. Incorporer la gélatine et mélanger. Verser sur le chocolat blanc râpé. Mélanger à la spatule. Répartir dans les verrines et placer au réfrigérateur.

Conserver 4 belles fraises avec la queue pour la décoration. Couper le reste en quartier et placer dans une casserole avec 40 g de sucre et 5 cl d’eau. Cuire pendant 5 minutes et mixer. Laisser refroidir et verser sur la Panacotta.

Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre et cuire en caramel. Lorsqu’il est blond doré, tenir les fraises de décoration par la queue et les tremper dans le caramel pour les enrober. Retirer aussitôt et maintenir jusqu’à ce que le caramel coule et durcisse (environ l min). Couper le filet au ciseau. Poser délicatement dans une assiette et couper la queue. Poser dans les verrines.

Décorer avec le bâton de cannelle coupé dans de sens de la longueur et quelques feuilles de menthe.

Conseil :

Tenir délicatement les fraises de décoration une à une pour les enrober de caramel. Ce dernier va les cuire très légèrement et bloquer le jus à l’intérieur.

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