Recette : Beignet Moelleux à la Figue Séchée

Depuis plusieurs années déjà, j’ai le plaisir de déguster ces beignets à la figue, si moelleux et parfumés. Même le bain de friture est aromatisé ! Maria, la mère d’une famille de Barcelone, m’a enfin dévoilé sa recette. Je l’ai eu sans proportion car elle fait sa cuisine au verre et à la louche depuis 50 ans !!! Après plusieurs pesées et essais, voici enfin un résultat assez proche.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Difficulté : Moyenne

Le marché pour 40à 50 beignets

• 1 orange
• 1 citron
• 2 bâtons de cannelle
• 1 l de bain de friture
• 100 g de figues séchées
• 10 cl de pastis
• 500 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 100 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 40 cl de lait.

Recette

1. Eplucher l’orange et le citron. Placer les peaux et le bâton de cannelle dans l’huile froide. Laisser macérer 2 heures. Filtrer et récupérer l’huile.
2. Couper les figues en morceaux. Arroser avec le pastis et laisser macérer 2 heures. Egoutter et récupérer les figues et le pastis.
3. Mélanger la farine avec la levure et le sucre. Creuser un puit au centre. Ajouter progressivement l’œuf battu avec le lait et le pastis. Pétrir pour former une pâte collante. Incorporer les morceaux de figues. Laisser reposer 30 minutes.
4. Porter le bain de friture à température. A l’aide de 2 cuillères, former et plonger des boules de pâte avec des morceaux de figues. Cuire jusqu’à ce que les beignets remontent à la surface et prennent une couleur brune dorée. Egoutter et saupoudrer de sucre semoule.

Conseils

• Utiliser une orange et un citron non traité.
• Incorporer progressivement le mélanger œuf lait pastis sans former de grumeau et adapter la quantité de liquide former une pâte épaisse mais non ferme.
• Conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.