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Jarret de veau avec os Osso Bucco : Jarret d'environ 1,8kg et coupé en Osso Bucco - Artisan Boucher depuis 1976 - Maison Victor - Circuit-court et QualitéLIVRAISON OFFERTE à partir de 80 € d’achat : Produits extra-frais livrés à chez vous en 24h, en livraison réfrigérée par Chronofresh. Le respect de la chaîne du froid est garanti et suivi pendant toute la durée de la livraison. Depuis 1976 - Boucherie Artisanale et familiale basée dans la Drôme, Rhône-Alpes. Les viandes pour la confection de vos commandes sont préparées le jour même de l'expédition dans un emballage adapté. Sélection dans les fermes locales : Nous sommes bouchers maquignons depuis 2 générations et nous parcourons notre région à la rencontre de nos producteurs pour sélectionner les bêtes qui respectent notre cahier des charges. Qualité et expertise reconnue depuis plus de 45 ans : Nous avons une vraie maîtrise de notre métier d'Artisan Boucher et de Maquignon, que cela soit dans notre boucherie physique ou en ligne. On sait de quoi on parle ! DLC mini au jour d’expédition: 9 jours - Cela vous laisse le temps de consommer votre viande mais il est également possible de congeler pour prolonger sa durée de vie.
Un classique de la cuisine Italienne : l’osso bucco. Il s’agit de jarret de veau coupé en tranche par le bouché et mijoté longuement dans une sauce à base de fond de veau, de vin blanc et de tomate. A la fin, on ajoute quelques tranches et des zestes d’oranges.
Préparation : 45 minutes / Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la fondue de tomate :
800 g de tomates mûres, 2 oignons, 15 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, farine.
Epluchez, lavez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile, salez et sucrez. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez l’ail écrasé, les tomates coupées en morceaux et le laurier. Ecrasez les tomates avec l’écumoire pendant la cuisson. Cette sauce doit cuire doucement pendant 2 heures. Après la cuisson, passer au tamis (surtout ne pas mixer au robot électrique).
Préparation de l’Osso bucco :
4 osso bucco, 20 g de farine, 100 g de carottes, 100 g d’oignons, 100 g de céleri en branche, 2 gousses d’ail, 10 cl de vin blanc, 70 cl de fond de veau (70 cl d’eau + 20 g de fond de veau Albert Menès), 10 cl de sauce tomate, 1 orange, Tagliatelles fraîches pour 4 personnes, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, huile d’olive
Epluchez, lavez et taillez en fine brunoise les carottes, les oignons et le céleri. Epluchez les gousses d’ail.
Salez, poivrez et farinez les osso bucco. Sur le feu, dans une cocotte adaptée pour le four, faites chauffer de l’huile et faites colorer les osso bucco sur chaque face. Dégraissez et ajoutez la brunoise de légumes. Faites suer pendant 5 minutes sans coloration et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire et mouiller avec le fond de veau et la sauce tomate. Ajoutez les gousses d’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et cuire au four à 210°c pendant 1h30.
Levez et émincez finement la peau de l’orange. Faites blanchir les zestes quelques minutes dans l’eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez aussitôt. Taillez de fines tranches dans l’orange.
A la fin de la cuisson de l’osso bucco, retirez délicatement les morceaux de viande et passez la sauce au chinois ou au tamis. Ajoutez les zestes d’orange à la sauce.
Servez et nappez l’osso bucco avec la sauce et les tranches d’orange. La fondue de tomate accompagnera les tagliatelles.
Accord met et vin :
Un rouge puissant et complexe, arrivé à maturité (Bandol, Châteauneuf du Pape, Corbières, Fitou, Barbera, Chianti, Dolcetto)