Guide Michelin : un de mes « bescherelle »

Pourquoi vous parler du guide Michelin ? Je ne vais pas commenter la sélection. Pour moi, c’est un peu comme le Bescherelle ou la bible de la cuisine. Lorsque je voyage, je pars toujours avec ce guide. Ne croyez pas que je passe mon temps chez les étoilés. Bon, ca m’arrive quelques fois pour fêter un évènement en famille. En 2009, c’était Juan Roca à Gerona, l’Arnsbourg à Barenthal et l’Auberge de la Charme à Prenois. En dehors des restaurants classés 3, 2 et 1 étoiles, il y a aussi plus de 16.500 bonnes adresses.

Plutôt que d’atterrir dans un restaurant que je ne connais pas, je fais assez confiance au guide. Je n’ai jamais eu de mauvaise surprise. Les critiques sont parfois trop courtes, notamment pour les restaurants « non classés » mais je n’ai jamais été déçu, bien au contraire. J’ai toujours dégusté de bons produits.

Selon les circonstances, je choisis une gamme de restaurant, à la fois pour alimenter mon inspiration, découvrir de nouvelles saveurs et apprendre des techniques. Il m’est arrivé de discuter avec des chefs pour savoir comme ils réalisaient par exemple un espuma. C’est ainsi que j’ai découvert la lécithine de soja et l’agar agar. La majorité des chefs sont très ouverts et accueille volontiers un blogueur dans leur cuisine. J’apprends aussi beaucoup pour la présentation des plats : il faut procurer l’envie ! Elément très important pour moi car je publie sur le web ! A ce titre, les magasines culinaires vendent surtout leur exemplaire grâce aux photos. Il faut que celles-ci soient travaillées pour être les plus exactes et suggestives possible. L´apparence joue un rôle non négligeable. Que ce soit les photos d´un blog, la présentation des légumes sur les étals d´un marché, ou même, plus récemment, les deux à la fois pour les sites sur lesquels on peut faire ses courses en ligne. Bref : achète parce que c’est beau. Cependant, quelques fois, on est plus déçu par la recette ou le résultat. Mais ça, c’est un autre débat.

Parmi les autres guides, on peut aussi citer le Gault et Millau qui s’est enfin modernisé : abandon des notes et classement par toque. On peut plus ou moins apprécier la classification « jeunes talents », « grands de demain » et « chef de l’année » mais il faut bien se démarquer de la concurrence. Mais la suppression de la note est vraiment une très bonne chose. On a tous passé des examens ! On peut se planter sur 1 sujet et être très bon ailleurs. Que veut dire un 17/20 par rapport à un 18/20 ?

En bref, le Guide Michelin France 2023, c’est :

• 16867 restaurants
• 630 restaurants étoilés
• 29 € sur Amazon

Je précise la liste complète des restaurants étoiles (de 3 à 1). Tous les restaurants sont classés par ville, département et nom du restaurant. C’est sans doute plus facile de se repérer en fonction de sa zone géographique. (Vous trouverez aussi un petit commentaire des établissements où je suis allé)

Les 3 étoiles de 2023

• Annecy (74) : Le Clos des Sens
• Les Baux-de-Provence (13) : L’Oustau de Baumanière
• Cassis (13) : La Villa Madie
• Chagny (71) : Maison Lameloise
• Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
• Eugénie-les-Bains (40) : Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard
• Fontjoncouse (11) : Auberge du Vieux Puits
• Île de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) : La Marine
• Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
• Marseille (13) : Le Petit Nice
• Megève (74) : Flocons de Sel
• Menton (06) : Mirazur
• Monaco : Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
• Ouches (42) : Troisgros – Le Bois sans Feuilles
• Paris 1er : Kei
• Paris 1er : Plénitude – Cheval Blanc Paris
• Paris 4e : L’Ambroisie
• Paris 7e : Arpège
• Paris 8e : Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
• Paris 8e : Le Cinq
• Paris 8e : Épicure
• Paris 8e : Pierre Gagnaire
• Paris 16e : Le Pré Catelan
• Reims (51) : Assiette Champenoise
• Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Régis et Jacques Marcon
• Saint-Martin-de-Belleville (73) : René et Maxime Meilleur
• Saint-Tropez (83) : La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez
• Valence (26) : Pic

Les 2 étoiles de 2023

• Aumont-Aubrac (48) : Cyril Attrazic
• Blois (41) : Christophe Hay – Fleur de Loire
• Bommes (33) : Lalique
• Bordeaux (33) : Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay
• Busnes (62) : Château de Beaulieu – Christophe Dufossé
• Cancale (35) : Le Coquillage
• Cannes (06) : La Palme d’Or
• Le Cannet (06) : La Villa Archange
• Carcassonne (11) : La Table de Franck Putelat
• Chaudes-Aigues (15) : Serge Vieira
• Clermont-Ferrand (63) : Le Pré – Xavier Beaudiment
• Collonges-au-Mont-d’Or (69) : Paul Bocuse
• Colmar (68) : JY’S
• Courchevel (73) : Le Chabichou by Stéphane Buron
• Courchevel (73) : Le Montgomerie
• Courchevel (73) : Le Sarkara
• Dijon (21) : William Frachot
• Èze (06) : La Chèvre d’Or
• Garons (30) : Michel Kayser – Restaurant Alexandre
• Illhaeusern (68) : Auberge de l’Ill
• Joigny (89) : La Côte Saint-Jacques
• Jongieux (73) : Les Morainières
• Kaysersberg (68) : La Table d’Olivier Nasti
• Laguiole (12) : Bras
• Laubach (67) : La Merise
• Lembach (67) : Auberge du Cheval Blanc
• Lyon (69) : Mère Brazier
• Lyon (69) : Le Neuvième Art
• Lyon (69) : Takao Takano
• La Madelaine-sous-Montreuil (62) : La Grenouillère
• Magescq (40) : Relais de la Poste
• Martillac (33) : La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie
• Monaco : Le Blue Bay
• Narbonne (11) : La Table Lionel Giraud
• Nice (06) : Flaveur
• Nîmes (30) : Duende
• Obernai (67) : La Fourchette des Ducs
• Paris 1er : Restaurant Le Meurice Alain Ducasse
• Paris 1er : Palais Royal Restaurant
• Paris 1er : Sur Mesure par Thierry Marx
• Paris 6e : Guy Savoy
• Paris 6e : Marsan par Hélène Darroze
• Paris 7e : David Toutain
• Paris 8e : L’Abysse au Pavillon Ledoyen
• Paris 8e : Le Clarence
• Paris 8e : Le Gabriel – La Réserve Paris
• Paris 8e : Le Grand Restaurant – Jean-François Piège
• Paris 8e : La Scène
• Paris 8e : Le Taillevent
• Paris 12e : Table – Bruno Verjus
• Paris 16e : L’Oiseau Blanc
• Paris 17e : Maison Rostang
• La Plaine-sur-Mer (44) : Anne de Bretagne
• Plomodiern (29) : L’Auberge des Glazicks
• Port-Lesney (39) : Maison Jeunet
• Porto-Vecchio (2A) : Casadelmar
• Pujaudran (32) : Le Puits St-Jacques
• Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
• Ramatuelle (83) : La Voile – La Réserve Ramatuelle
• Reims (51) : Le Parc Les Crayères
• Reims (51) : Racine
• La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
• Saint-Amour-Bellevue (71) : Au 14 Février
• Saint-Émilion (33) : La Table de Pavie
• Saint-Rémy (71) : L’Amaryllis
• Saulieu (21) : La Côte d’Or
• Talloires-Montmin (74) : L’Auberge de Montmin
• Talloires-Montmin (74) : Jean Sulpice
• Toulouse (31) : Py-r
• La Turbie (06) : Hostellerie Jérôme
• Uriage-les-Bains (38) : Maison Aribert
• Val-d’Isère (73) : Maison Benoît Vidal
• Veyrier-du-Lac (74) : Yoann Conte
• Vienne (38) : La Pyramide – Patrick Henriroux
• Wingen-sur-Moder (67) : Villa René Lalique

Les 1 étoile de 2023

Auvergne-Rhône-Alpes

• Ambronay (01) : Auberge de l’Abbaye
• Gex (01) : La Table de la Mainaz
• Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
• Replonges (01) : La Huchette
• Montluçon (03) : La Chapelle – Château Saint-Jean
• Vichy (03) : Maison Decoret
• Charmes-sur-Rhône (07) : Le Carré d’Alethius
• Les Vans (07) : Likoké
• Saint-Germain (07) : Auberge de Montfleury
• Marcolès (15) : Auberge de la Tour
• Grane (26) : Le Kléber – La Maison Bonnet
• Granges-les-Beaumont (26) : Les Cèdres
• Grignan (26) : Le Clair de la Plume
• Malataverne (26) : Domaine du Colombier
• Valence (26) : Flaveurs
• Valence (26) : La Cachette
• Chonas-l’Amballan (38) : La Table de Philippe Girardon
• Grenoble (38) : Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux
• Les Deux-Alpes (38) : Le P’tit Polyte
• Saint-Alban-de-Roche (38) : L’Émulsion
• Saint-Didier-de-la-Tour (38) : Ambroisie
• Ambierle (42) : Le Prieuré
• Chazelles-sur-Lyon (42) : Château Blanchard
• Ouches (42) : Château d’Origny
• Pouilly-sous-Charlieu (42) : Restaurant de la Loire
• Saint-Galmier (42) : La Source
• Alleyras (43) : Le Haut-Allier
• Chamalières (63) : Radio
• Clermont-Ferrand (63) : Apicius
• Clermont-Ferrand (63) : Jean-Claude Leclerc
• Clermont-Ferrand (63) : L’Ostal
• Issoire (63) : L’Atelier Yssoirien
• Le Broc (63) : Origines
• Pont-du-Château (63) : Auberge du Pont
• Charbonnières-les-Bains (69) : La Rotonde
• Chasselay (69) : Guy Lassausaie
• Écully (69) : Saisons
• Fleurie (69) : Auberge du Cep
• Lyon (69) : Au 14 Février
• Lyon (69) : Jérémy Galvan
• Lyon (69) : La Mutinerie
• Lyon (69) : La Sommelière
• Lyon (69) : Le Gourmet de Sèze
• Lyon (69) : Le Passe Temps
• Lyon (69) : Les Apothicaires
• Lyon (69) : Les Loges
• Lyon (69) : Les Terrasses de Lyon
• Lyon (69) : Miraflores
• Lyon (69) : Prairial
• Lyon (69) : Rustique
• Lyon (69) : Têtedoie
• Courchevel (73) : Baumanière 1850
• Courchevel (73) : Le Farçon
• Courchevel (73) : Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes
• Le Bourget-du-Lac (73) : Atmosphères
• Le Bourget-du-Lac (73) : Lamartine
• Méribel (73) : L’Ekrin by Laurent Azoulay
• Saint-Martin-sur-la-Chambre (73) : Le Clocher des Pères
• Tignes (73) : Ursus
• Tresserve (73) : L’Incomparable
• Val-d’Isère (73) : La Table de l’Ours
• Val-Thorens (73) : Les Explorateurs – Hôtel Pashmina
• Annecy (74) : La Rotonde des Trésoms
• Annecy (74) : L’Esquisse
• Annecy (74) : Vincent Favre Félix
• Chamonix-Mont-Blanc (74) : Albert 1er
• Douvaine (74) : Ô Flaveurs
• Évian-les-Bains (74) : Les Fresques – Hôtel Royal
• Machilly (74) : Le Refuge des Gourmets
• Megève (74) : La Dame de Pic – Le 1920
• Megève (74) : La Table de l’Alpaga
• Saint-Gervais-les-Bains (74) : Le Sérac
• Vailly (74) : Frédéric Molina au Moulin de Léré

Bourgogne-Franche-Comté

• Beaune (21) : Clos du Cèdre
• Beaune (21) : Le Bénaton
• Beaune (21) : Le Carmin
• Chassagne-Montrachet (21) : Ed.Em
• Courban (21) : Château de Courban
• Dijon (21) : CIBO
• Dijon (21) : L’Aspérule
• Dijon (21) : Loiseau des Ducs
• Dijon (21) : Origine
• Gevrey-Chambertin (21) : La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin
• Levernois (21) : Hostellerie de Levernois
• Pernand-Vergelesses (21) : Le Charlemagne
• Prenois (21) : Auberge de la Charme
• Bonnétage (25) : L’Étang du Moulin
• Malbuisson (25) : Le Bon Accueil
• Dole (39) : La Chaumière
• Sampans (39) : Château du Mont Joly
• Buxy (71) : L’Empreinte
• Chaintré (71) : La Table de Chaintré
• Charolles (71) : Frédéric Doucet
• Fuissé (71) : L’O des Vignes
• Mâcon (71) : Pierre
• Montbellet (71) : La Marande
• Tournus (71) : Aux Terrasses
• Tournus (71) : L’Écrin de Yohann Chapuis
• Sens (89) : La Madeleine
• Vault-de-Lugny (89) : Château de Vault-de-Lugny
• Danjoutin (90) : Le Pot d’Étain

Bretagne

• Binic (22) : La Table d’Asten
• Lannion (22) : L’Anthocyane
• Mûr-de-Bretagne (22) : Auberge Grand’Maison
• Plérin (22) : La Vieille Tour
• Saint-Brieuc (22) : Aux Pesked
• Trébeurden (22) : Manoir de Lan-Kerellec
• Brest (29) : L’Embrun
• Carantec (29) : Nicolas Carro – Hôtel de Carantec
• Combrit (29) : Les Trois Rochers
• Plougonvelin (29) : Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
• Plouider (29) : La Table de La Butte
• Pont-Aven (29) : Moulin de Rosmadec
• Porspoder (29) : La Dune du Château de Sable
• Quimper (29) : Allium
• Roscoff (29) : Le Brittany
• Saint-Pol-de-Léon (29) : La Pomme d’Api
• Cancale (35) : La Table Breizh Café
• Dinard (35) : Le Pourquoi Pas
• La Gouesnière (35) : La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin
• Noyal-sur-Vilaine (35) : Auberge du Pont d’Acigné
• Piré-Chancé (35) : La Table des Pères – Domaine du Château des Pères
• Rennes (35) : Holen
• Rennes (35) : Ima
• Rennes (35) : Racines
• Saint-Grégoire (35) : Maison Ronan Kervarrec
• Saint-Malo (35) : Le St-Placide
• Baden (56) : Le Gavrinis
• Carnac (56) : Côté Cuisine
• Guer (56) : Maison Tiegezh
• Lorient (56) : Sources
• Port-Louis (56) : Avel Vor
• Saint-Avé (56) : Le Pressoir
• Saint-Pierre-Quiberon / Portivy (56) : Le Petit Hôtel du Grand Large
• Vannes (56) : La Gourmandière – La Table d’Olivier
• Vannes (56) : La Tête en l’Air

Centre-Val de Loire

• Boulleret (18) : Maison Medard
• Chartres (28) : Le Georges
• Guainville (28) : Les Chemins – Domaine de Primard
• Saint-Valentin (36) : Au 14 Février
• Amboise (37) : Château de Pray
• Azay-le-Rideau (37) : Auberge Pom’Poire
• Fondettes (37) : L’Opidom
• Le Petit-Pressigny (37) : La Promenade
• Loches (37) : Arbore & Sens
• Montbazon (37) : L’Évidence
• Blois (41) : Assa
• Cellettes (41) : La Vieille Tour
• Cheverny (41) : Le Favori – Les Sources de Cheverny
• Montlivault (41) : Ezia
• Onzain (41) : Les Hauts de Loire
• Romorantin-Lanthenay (41) : Grand Hôtel du Lion d’Or
• Ardon (45) : La Table d’à Côté
• Boismorand (45) : Auberge des Templiers
• Gien (45) : Côté Jardin
• Orléans (45) : Le Lièvre Gourmand

Corse

• Murtoli (2A) : La Table de la Ferme
• Calvi (2B) : La Signoria
• Lumio (2B) : A Casa di Ma

Grand Est

• Châlons-en-Champagne (51) : Jérôme Feck
• Champillon (51) : Le Royal
• Montchenot (51) : Le Grand Cerf
• Reims (51) : Le Foch
• Colombey-les-Deux-Églises (52) : Hostellerie la Montagne
• Lunéville (54) : Château d’Adoménil
• Nancy (54) : La Maison dans le Parc
• Baerenthal (57) : L’Arnsbourg
• Faulquemont (57) : Toya
• Hagondange (57) : Quai des Saveurs
• Languimberg (57) : Chez Michèle
• Sarreguemines (57) : Auberge Saint-Walfrid
• Barr (67) : Enfin
• Drusenheim (67) : Au Gourmet
• La Vancelle (67) : Auberge Frankenbourg
• La Wantzenau (67) : Le Jardin Secret
• La Wantzenau (67) : Relais de la Poste
• Marlenheim (67) : Le Cerf
• Monswiller (67) : Kasbür
• Obernai (67) : Thierry Schwartz – Le Restaurant
• Rhinau (67) : Au Vieux Couvent
• Schiltigheim (67) : Les Plaisirs Gourmands
• Sessenheim (67) : Auberge au Bœuf
• Strasbourg (67) : 1741
• Strasbourg (67) : Au Crocodile
• Strasbourg (67) : Buerehiesel
• Strasbourg (67) : de:ja
• Strasbourg (67) : Les Funambules
• Strasbourg (67) : Umami
• Altkirch (68) : L’Orchidée
• Ammerschwihr (68) : Julien Binz
• Colmar (68) : Girardin – Gastronomique
• Colmar (68) : L’Atelier du Peintre
• Kaysersberg (68) : Alchémille
• Mulhouse (68) : Il Cortile
• Riquewihr (68) : La Table du Gourmet
• Rixheim (68) : Le 7ème Continent
• Sierentz (68) : Auberge St-Laurent
• Wihr-au-Val (68) : La Nouvelle Auberge
• Zellenberg (68) : Maximilien
• Épinal (88) : Les Ducs de Lorraine

Hauts-de-France

• Armentières (59) : Nature
• Boeschepe (59) : Auberge du Vert Mont
• Bondues (59) : Val d’Auge
• Cassel (59) : Haut Bonheur de la Table
• Croix (59) : Arborescence
• Lille (59) : La Table – Hôtel Clarance
• Lille (59) : Le Restaurant du Cerisier
• Lille (59) : Pureté
• Marcq-en-Baroeul (59) : Rozó
• Belle-Église (60) : La Grange de Belle-Église
• Chantilly (60) : Le Verbois
• Étouy (60) : L’Orée de la Forêt
• Saint-Jean-aux-Bois (60) : Auberge À la Bonne Idée
• Le Touquet-Paris-Plage (62) : Le Pavillon – Hôtel Westminster
• Wimereux (62) : La Liégeoise

Île-de-France

• Paris 1er : Granite
• Paris 1er : Jin
• Paris 1er : La Dame de Pic
• Paris 1er : Le Baudelaire
• Paris 1er : Omar Dhiab
• Paris 1er : Yam’Tcha
• Paris 2e : Accents Table Bourse
• Paris 2e : ERH
• Paris 2e : Fleur de Pavé
• Paris 2e : Frenchie
• Paris 2e : Pantagruel
• Paris 2e : Pur’ – Jean-François Rouquette
• Paris 2e : Shabour
• Paris 2e : Sushi B
• Paris 3e : Anne
• Paris 3e : Auberge Nicolas Flamel
• Paris 3e : Ogata
• Paris 4e : Benoit
• Paris 4e : Le Sergent Recruteur
• Paris 4e : Restaurant H
• Paris 5e : Alliance
• Paris 5e : AT
• Paris 5e : Baieta
• Paris 5e : Mavrommatis
• Paris 5e : OKA
• Paris 5e : Sola
• Paris 5e : Solstice
• Paris 5e : Tour d’Argent
• Paris 6e : Armani Ristorante
• Paris 6e : Quinsou
• Paris 6e : Relais Louis XIII
• Paris 6e : Yoshinori
• Paris 6e : Ze Kitchen Galerie
• Paris 7e : Aida
• Paris 7e : Auguste
• Paris 7e : Divellec
• Paris 7e : ES
• Paris 7e : Gaya par Pierre Gagnaire
• Paris 7e : L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain
• Paris 7e : Le Jules Verne
• Paris 7e : Le Violon d’Ingres
• Paris 7e : Les Climats
• Paris 7e : Nakatani
• Paris 7e : Pertinence
• Paris 7e : Tomy & Co
• Paris 8e : 114, Faubourg
• Paris 8e : Akrame
• Paris 8e : Apicius
• Paris 8e : Contraste
• Paris 8e : Helen
• Paris 8e : Il Carpaccio
• Paris 8e : Jean Imbert au Plaza Athénée
• Paris 8e : L’Arôme
• Paris 8e : Lasserre
• Paris 8e : L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile
• Paris 8e : Le Chiberta
• Paris 8e : Le George
• Paris 8e : L’Écrin
• Paris 8e : L’Orangerie
• Paris 8e : Lucas Carton
• Paris 8e : Maison Ruggieri
• Paris 8e : Pavyllon
• Paris 8e : Trente-Trois
• Paris 9e : Aspic
• Paris 9e : La Condesa
• Paris 9e : Louis
• Paris 9e : NESO
• Paris 11e : Automne
• Paris 11e : FIEF
• Paris 11e : Qui Plume la Lune
• Paris 11e : Septime
• Paris 12e : Virtus
• Paris 14° : MoSuke
• Paris 15° : Neige d’Été
• Paris 16e : Alan Geaam
• Paris 16e : Astrance
• Paris 16e : Bellefeuille – Saint James Paris
• Paris 16e : Comice
• Paris 16e : Don Juan II
• Paris 16e : La Grande Cascade
• Paris 16e : L’Archeste
• Paris 16e : Nomicos
• Paris 16e : Ōrtensia
• Paris 16e : Pages
• Paris 16e : Shang Palace
• Paris 16e : Substance
• Paris 17e : Anona
• Paris 17e : Frédéric Simonin
• Paris 17e : Jacques Faussat
• Paris 17e : La Scène Thélème
• Paris 17e : Le Faham by Kelly Rangama
• Paris 17e : Mallory Gabsi
• Paris 17e : Oxte
• Paris 18e : L’Arcane
• Couilly-Pont-aux-Dames (77) : Auberge de la Brie
• Dampmart (77) : Le Quincangrogne
• Fontainebleau (77) : L’Axel
• Dampierre-en-Yvelines (78) : La Table des Blot – Auberge du Château
• Le Tremblay-sur-Mauldre (78) : Numéro 3
• Marly-Le-Roi (78) : Le Village Tomohiro
• Rolleboise (78) : Le Panoramique – Domaine de la Corniche
• Versailles (78) : Gordon Ramsay au Trianon
• Versailles (78) : La Table du 11
• Versailles (78) : Le Grand Contrôle
• Meudon (92) : L’Escarbille
• Rueil-Malmaison (92) : Ochre
• Ville-d’Avray (92) : Le Corot
• Montreuil (93) : Villa9Trois
• Vincennes (94) : L’Ours
• Méry-sur-Oise (95) : Le Chiquito
• Pontoise (95) : L’Or Q’Idée

Monaco

• Monaco : La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi
• Monaco : Le Grill
• Monaco : Pavyllon, un restaurant de Yannick Alléno, Monte-Carlo
• Monaco : Yoshi

Normandie

• Caen (14) : À Contre Sens
• Caen (14) : Ivan Vautier
• Deauville (14) : L’Essentiel
• Deauville (14) : Maximin Hellio
• Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
• Lyons-la-Forêt (27) : La Licorne Royale
• Blainville-sur-Mer (50) : Le Mascaret
• Cherbourg-en-Cotentin (50) : Le Pily
• Saint-Lô (50) : Intuition
• Argentan (61) : La Renaissance
• Bagnoles-de-l’Orne (61) : Le Manoir du Lys
• La Ferrière-aux-Étangs (61) : Auberge de la Mine
• Caudebec-en-Caux (76) : G.a. au Manoir de Rétival
• Dieppe (76) : Les Voiles d’Or
• Étretat (76) : Le Donjon – Domaine Saint-Clair
• Frichemesnil (76) : Au Souper Fin
• Le Havre (76) : Jean-Luc Tartarin
• Offranville (76) : Le Colombier
• Rouen (76) : L’Odas
• Valmont (76) : La Maison Caillet

Nouvelle-Aquitaine

• Angoulême (16) : Les Sources de Fontbelle
• Bourg-Charente (16) : La Ribaudière
• Cognac (16) : Les Foudres
• Montbron (16) : Moulin de la Tardoire
• Puymoyen (16) : Aumì
• Breuillet (17) : L’Aquarelle
• La Jarrie (17) : L’Hysope
• Brive-la-Gaillarde (19) : La Table d’Olivier
• Brantôme (24) : Le Moulin de l’Abbaye
• Les Eyzies-de-Tayac (24) : Le 1862 – Les Glycines
• Monbazillac (24) : La Tour des Vents
• Monestier (24) : Les Fresques – Château des Vigiers
• Périgueux (24) : L’Essentiel
• Trémolat (24) : Le Vieux Logis
• Bassin d’Arcachon / Arcachon (33) : Le Patio
• Bordeaux (33) : La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur
• Bordeaux (33) : Le Pavillon des Boulevards
• Bordeaux (33) : L’Observatoire du Gabriel
• Bordeaux (33) : L’Oiseau Bleu
• Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
• Bordeaux (33) : Ressources
• Bordeaux (33) : Soléna
• Bordeaux (33) : Tentazioni
• Bouliac (33) : Le Saint-James
• Langon (33) : Maison Claude Darroze
• Lormont (33) : Le Prince Noir – Vivien Durand
• Saint-Émilion (33) : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
• Saint-Émilion (33) : Logis de la Cadène
• Mont-de-Marsan (40) : La Table Mirasol
• Mont-de-Marsan (40) : Les Clefs d’Argent
• Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) : Le Hittau
• Seignosse (40) : Villa de l’Étang Blanc
• Moirax (47) : Auberge le Prieuré
• Puymirol (47) : Michel Trama
• Ainhoa (64) : Ithurria
• Arcangues (64) : Moulin d’Alotz
• Biarritz (64) : La Rotonde – La Table d’Aurélien Largeau
• Biarritz (64) : Les Rosiers
• Biarritz (64) : L’Impertinent
• Bidart (64) : La Table des Frères Ibarboure
• Ciboure (64) : Ekaitza
• Espelette (64) : Choko Ona
• Guéthary (64) : Brikéténia
• Hasparren (64) : La Maison de Pierre
• Pau (64) : Maison Ruffet – Villa Navarre
• Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
• Saint-Pée-sur-Nivelle (64) : L’Auberge Basque
• La Roche-l’Abeille (87) : Le Moulin de la Gorce
• Nieul (87) : La Chapelle Saint-Martin

Occitanie

• Carcassonne (11) : La Barbacane
• Lastours (11) : Le Puits du Trésor
• Leucate (11) : Le Grand Cap
• Belcastel (12) : Vieux Pont
• Bozouls (12) : Le Belvédère
• Sauveterre-de-Rouergue (12) : Le Sénéchal
• Nîmes (30) : Jérôme Nutile
• Nîmes (30) : Rouge
• Nîmes (30) : Skab
• Pujaut (30) : Entre Vigne et Garrigue
• Uzès (30) : La Table d’Uzès
• Aureville (31) : En Marge
• Montrabé (31) : L’Aparté
• Quint-Fonsegrives (31) : En Pleine Nature
• Rouffiac-Tolosan (31) : Ô Saveurs
• Toulouse (31) : Hedone
• Toulouse (31) : Le Cénacle
• Toulouse (31) : Michel Sarran
• Toulouse (31) : Stéphane Tournié – Les Jardins de l’Opéra
• Assignan (34) : La Table de Castigno
• Béziers (34) : L’Alter-Native
• Colombières-sur-Orb (34) : Granit – La Mécanique des Frères Bonano
• Montpellier (34) : Jardin des Sens
• Montpellier (34) : La Réserve Rimbaud
• Montpellier (34) : Leclere
• Montpellier (34) : Pastis
• Montpellier (34) : Reflet d’Obione
• Pézenas (34) : Restaurant De Lauzun
• Sète (34) : L’Arrivage
• Sète (34) : The Marcel
• Vailhan (34) : Äponem – Auberge du Presbytère
• Lacave (46) : Château de la Treyne
• Lacave (46) : Pont de l’Ouysse
• Mercuès (46) : Le Duèze – Château de Mercuès
• Saint-Céré (46) : Les Trois Soleils de Montal
• Saint-Médard (46) : Le Gindreau
• Sousceyrac-en-Quercy (46) : Au Déjeuner de Sousceyrac
• Collioure (66) : La Balette
• Perpignan (66) : La Galinette
• Payren-Augmentel (81) : Villa Pinewood

Pays de la Loire

• Les Sorinières (44) : L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve
• Nantes (44) : L’Atlantide 1874 – Maison Guého
• Nantes (44) : Le Manoir de la Régate
• Nantes (44) : Les Cadets
• Nantes (44) : LuluRouget
• Nantes (44) : Roza
• Saint-Joachim (44) : La Mare aux Oiseaux
• Angers (49) : Lait Thym Sel
• Fontevraud-L’Abbaye (49) : Fontevraud Le Restaurant
• Gesté (49) : Le 1825 – La Table gastronomique
• Le Champ-sur-Layon (49) : La Table de la Bergerie
• Mayenne (53) : L’Éveil des Sens
• Le Mans (72) : L’Auberge de Bagatelle
• Brem-sur-Mer (85) : Les Genêts
• Brétignolles-sur-Mer (85) : Jean-Marc Pérochon
• Chambretaud (85) : La Table du Boisniard
• La Roche-sur-Yon (85) : Les Reflets
• Les Sables-d’Olonne (85) : L’Abissiou
• Mareuil-sur-Lay (85) : Maison Desamy
• Montaigu (85) : La Robe
• Montréverd (85) : La Chabotterie

Provence-Alpes-Côte d’Azur

• Château-Arnoux-Saint-Auban (04) : La Bonne Étape
• Manosque (04) : Restaurant Pierre Grein
• Moustiers-Sainte-Marie (04) : La Bastide de Moustiers
• Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
• Antibes (06) : Le Figuier de Saint-Esprit
• Antibes (06) : Les Pêcheurs
• Antibes (06) : Louroc – Hôtel du Cap-Eden-Roc
• Beaulieu-sur-Mer (06) : Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu
• Biot (06) : Les Terraillers
• Èze (06) : Château Eza
• Èze-Bord-de-Mer (06) : La Table de Patrick Raingeard
• Juan-les-Pins (06) : La Passagère – Hôtel Belles Rives
• La Colle-sur-Loup (06) : Alain Llorca
• Nice (06) : JAN
• Nice (06) : L’Aromate
• Nice (06) : Le Chantecler
• Nice (06) : Les Agitateurs
• Nice (06) : Pure & V
• Roquebrune-Cap-Martin (06) : Ceto
• Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) : Le Cap
• Théoule-sur-Mer (06) : L’Or Bleu
• Vence (06) : Le Saint-Martin
• Villeneuve-Loubet (06) : La Flibuste
• Aix-en-Provence (13) : Le Art
• Aix-en-Provence (13) : Mickaël Féval
• Aix-en-Provence (13) : Pierre Reboul
• Eygalières (13) : Maison Hache
• Gémenos (13) : La Magdeleine – Mathias Dandine
• La Ciotat (13) : Couleurs de Shimatani
• La Ciotat (13) : La Table de Nans
• Le Puy-Sainte-Réparade (13) : Hélène Darroze à Villa La Coste
• Le Sambuc (13) : La Chassagnette
• Le Tholonet (13) : Le Saint-Estève
• Les Baux-de-Provence (13) : L’Aupiho – Domaine de Manville
• Marseille (13) : Alcyone
• Marseille (13) : L’Épuisette
• Marseille (13) : Saisons
• Marseille (13) : Signature
• Marseille (13) : Une Table, au Sud
• Saint-Cannat (13) : Le Mas Bottero
• Saint-Rémy-de-Provence (13) : L’Auberge de St-Rémy-de-Provence – Fanny Rey & Jonathan Wahid
• Saint-Rémy-de-Provence (13) : Restaurant de Tourrel
• Salon-de-Provence (13) : Villa Salone
• Ventabren (13) : Dan B.
• Bandol (83) : Les Oliviers
• La Cadière-d’Azur (83) : René’Sens par Jean-François Bérard
• La Celle (83) : Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
• La Croix-Valmer (83) : La Palmeraie – Château de Valmer
• Le Lavandou (83) : L’Arbre au Soleil
• Les Arcs (83) : Le Relais des Moines
• Lorgues (83) : Bruno
• Lorgues (83) : Le Jardin de Berne
• Saint-Raphaël (83) : Récif – Les Roches Rouges
• Saint-Tropez (83) : Colette
• Tourrettes (83) : Faventia
• Ansouis (84) : La Closerie
• Avignon (84) : La Mirande
• Avignon (84) : La Vieille Fontaine
• Avignon (84) : Pollen
• Bonnieux (84) : La Bastide
• Cadenet (84) : Auberge La Fenière
• Châteauneuf-du-Pape (84) : La Mère Germaine
• Cucuron (84) : La Petite Maison de Cucuron
• Gigondas (84) : L’Oustalet
• Joucas (84) : La Table de Xaxier Mathieu
• L’Isle-sur-la-Sorgue (84) : Le Vivier

Pour rappel, le classement 2010 que j’avais déjà listé :

3 étoiles

• Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg (j’y suis allé en 2007 et 2009 : incroyable)
• Chagny (71) Maison Lameloise
• Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d’Eugénie
• Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits – Gilles Goujon (MOF 2007) NOUVEAUTE 2010
• Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
• Joigny (89) La Côte St-Jacques
• Laguiole (12) Bras
• Lyon (69) Paul Bocuse
• Marseille (13) Le Petit Nice
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
• Paris 1er Le Meurice
• Paris 4e L’Ambroisie
• Paris 7e Arpège
• Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
• Paris 8e Le Bristol
• Paris 8e Ledoyen
• Paris 8e Pierre Gagnaire (dîner en 2009 : inoubliable)
• Paris 16e Astrance
• Paris 16e Le Pré Catelan
• Paris 17e Guy Savoy
• Puymirol (47) Michel Trama
• Roanne (42) Troisgros
• Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
• Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau (dîner en 2004 : très bon souvenir)
• Valence (26) Pic
• Vonnas (01) Georges Blanc

2 étoiles

• Annecy (74) Le Clos des Sens
• Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
• Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
• Les Baux-de-Provence (13) L’ Oustaù de Baumanière
• Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu
• Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
• Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
• Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
• Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
• Cannes (06) La Palme d’Or
• Carantec (29) L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy
• Le Castellet (83) Du Castellet NOUVEAUTE 2010
• Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er
• Chasselay (69) Guy Lassausaie
• Courchevel 1850 (73) Les Airelles NOUVEAUTE 2010
• Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
• Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
• Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc NOUVEAUTE 2010
• Eygalières (13) Maison Bru
• Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
• Grasse (06) La Bastide St-Antoine
• Gundershoffen (67) Au Cygne (repas d’anniversaire en 2000 !!!)
• Honfleur (14) Sa. Qua. Na NOUVEAUTE 2010
• L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
• Lorient (56) L’Amphitryon
• Lyon (69) Auberge de l’Ile
• Lyon (69) Mère Brazier
• Lyon (69) Nicolas Le Bec
• Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
• Magescq (40) Relais de la Poste
• Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
• Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel
• Mionnay (01) Alain Chapel
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
• Montpellier (34) Le Jardin des Sens
• Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
• Nîmes / Garons (30) Alexandre
• Obernai (67) La Fourchette des Ducs (ah cette soirée dété 2006, le parfum du foie gras)
• Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
• Paris 1er Carré des Feuillants
• Paris 1er L’Espadon
• Paris 1er Le Grand Véfour
• Paris 6e Relais Louis XIII
• Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon (inconditionnellement fan depuis 2009)
• Paris 8e Apicius
• Paris 8e Le  »Cinq »
• Paris 8e Lasserre
• Paris 8e Senderens
• Paris 8e Taillevent
• Paris 16e La Table de Joël Robuchon
• Paris 17e Bigarrade NOUVEAUTE 2010
• Paris 17e Michel Rostang (un vieux souvenir ; il faudrait que j’y retourne)
• Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
• La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne NOUVEAUTE 2010
• Plomodiern (29) Auberge des Glazicks NOUVEAUTE 2010
• Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
• Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
• Reims (51) L’Assiette Champenoise
• La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
• Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
• Rouen (76) Gill
• Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
• Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
• Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
• Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
• Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède NOUVEAUTE 2010
• Sens (89) La Madeleine
• Toulouse (31) Michel Sarran
• Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
• Tourrettes (83) Faventia
• La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
• Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel
• Val-Thorens (73) L’Oxalys NOUVEAUTE 2010
• Vence (06) Château St-Martin & Spa NOUVEAUTE 2010
• Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
• Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
• Vienne (38) La Pyramide

1 étoile

• Les nouveaux établissements sont signalisés par la lettre N
• Agen (47) Mariottat
• Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
• Ainhoa (64) Ithurria
• Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
• Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
• Ajaccio (2A) Palm Beach N
• Albi (81) L’Esprit du Vin
• Alleyras (43) Le Haut-Allier
• Ambierle (42) Le Prieuré
• Amiens / Dury (80) L’Aubergade
• Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
• Anduze / Tornac (30) Les Demeures du Ranquet
• Angers (49) Le Favre d’Anne
• Angers (49) Une Île N
• Annecy (74) Le Belvédère
• Annecy (74) La Ciboulette
• Antibes (06) Le Figuier de St-Esprit N
• Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon
• Antibes / Cap d’Antibes (06) Le Pavillon N
• Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs
• Arles (13) La Chassagnette
• Arles (13) Le Cilantro
• Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
• Avignon (84) Christian Étienne
• Avignon (84) La Mirande
• Avignon (84) Le Saule Pleureur
• Azay-le-Rideau / Saché (37) Auberge du XIIe Siècle
• Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys
• Bagnols (69) Château de Bagnols
• Barbizon (77) Les Pléiades
• Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
• La Baule (44) Castel Marie-Louise (des vacances inoubliables avec un dîner extérieur en 1995 ? c’est loin)
• Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
• Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu
• Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
• Beaune (21) Le Bénaton
• Beaune (21) Loiseau des Vignes N
• Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
• Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
• Belcastel (12) Vieux Pont
• Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d’Étain N
• Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
• Belleville (54) Le Bistroquet
• Bergerac / Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents N
• Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge
• Les Bézards (45) Auberge des Templiers
• Béziers (34) L’Ambassade
• Béziers (34) Octopus
• Biarritz (64) Du Palais
• Biarritz (64) Les Rosiers
• Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz
• Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
• Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
• Biot (06) Les Terraillers
• Bitche (57) Le Strasbourg
• Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
• Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
• Blois (41) Le Médicis
• Blois (41) L’Orangerie du Château
• Bonnétage (25) L’Etang du Moulin
• Bordeaux (33) Le Chapon Fin
• Bordeaux (33) Le Gabriel N
• Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
• Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent N
• Bordeaux / Cenon (33) La Cape
• Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
• Bordeaux / Martillac (33) Les Sources de Caudalie N
• Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue N
• Bosdarros (64) Auberge Labarthe
• Bougival (78) Le Camélia
• Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
• Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine
• Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
• Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
• Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
• Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois
• Bourges (18) Le Piet à Terre
• Le-Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
• Le-Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
• Bourgueil / Restigné (37) Manoir du Restigné N
• Bozouls (12) Le Belvédère N
• Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
• Bray-et-Lu (95) Les Jardins d’Epicure N
• La Brède (33) La Table de Montesquieu N
• Brest (29) Armen N
• Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
• Breuillet (17) L’Aquarelle N
• Briollay (49) Château de Noirieux
• Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan N
• Brive-la-Gaillarde / Varetz (19) Château de Castel Novel N
• La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière
• La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard
• Caen (14) Stéphane Carbone – Restaurant Incognito
• Cagnes-sur-Mer (06) Josy-Jo
• Cahors / Lamagdelaine (46) Claude et Richard Marco
• Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
• Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
• Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
• Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
• Calvi (2B) Emile’s
• Calvi (2B) La Villa
• Calvinet (15) Beauséjour
• Cancale (35) Le Coquillage N
• Cannes (06) Le Park 45 N
• Carcassonne (11) De La Cité
• Carcassonne (11) Domaine d’Auriac
• Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat
• Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
• Carcassonne / Pezens (11) L’Ambrosia N
• Cassis (13) La Villa Madie
• Castres (81) Bistrot Saveurs N
• La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
• Chablis (89) Hostellerie des Clos
• Chaintré (71) La Table de Chaintré
• Châlons-en-Champagne (51) D’Angleterre
• Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) Moulin de Martorey
• Chamesol (25) Mon Plaisir
• Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
• Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge
• Chantilly (60) Dolce Chantilly
• La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
• Chartres (28) Le Grand Monarque
• Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
• Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
• Châteaufort (78) La Belle Époque
• Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira N
• Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
• Cherbourg-Octeville (50) Le Pily N
• Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
• Cholet (49) Au Passé Simple
• Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
• Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt
• Clermont-Ferrand (63) Apicius N
• Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
• Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel N
• Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
• Collioure (66) Le Relais des Trois Mas
• Colmar (68) JY’S (une excellente table que j’ai fréquenté à plusieurs reprises)
• Colmar (68) Rendez-vous de Chasse
• Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
• Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
• Condom (32) La Table des Cordeliers
• Conques (12) Le Moulin de Cambelong
• Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
• Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Écuyer
• Cordon (74) Les Roches Fleuries
• Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
• Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
• Courchevel 1850 (73) Il Vino d’Enrico Bernardo N
• Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro
• Courchevel (73) / Le Praz Azimut N
• Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
• Cucuron (84) La Petite Maison
• Curzay-sur-Vonne (86) Château de Curzay
• Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château  »Table des Blot »
• Deauville (14) Royal-Barrière
• Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier
• Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
• Dijon (21) Le Pré aux Clercs
• Dijon (21) Stéphane Derbord
• Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme (j’ai adoré la Saint Valentin 2009 en famille)
• Dole (39) La Chaumière
• Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
• Douvaine (74) Ô Flaveurs
• Eguisheim (68) Caveau d’Eguisheim
• Épernay (51) Les Berceaux
• Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
• Épinal (88) Ducs de Lorraine
• Erbalunga (2B) Le Pirate
• Èze (06) Château Eza
• Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
• Fleurie (69) Le Cep
• Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge
• Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
• Gignac (34) de Lauzun
• Gordes (84) Les Bories & Spa
• La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
• Grasse (06) Lou Fassum  »La Tourmaline »
• Grenade-sur-l’Adour (40) Pain Adour et Fantaisie
• Guéthary (64) Brikéténia N
• Gujan-Mestras (33) La Guérinière
• Hagondange (57) Quai des Saveurs
• Hasparren (64) Ferme Hégia
• Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
• Hennebont (56) Château de Locguénolé
• Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine
• Ile de Porquerolles (83) Mas du Langoustier
• L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
• L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
• Issoudun (36) Rest. La Cognette
• Istres (13) La Table de Sébastien N
• Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
• Jongieux (73) Auberge Les Morainières
• Joucas (84) Hostellerie Le Phébus
• Kaysersberg (68) Chambard
• Lacave (46) Château de la Treyne
• Lacave (46) Pont de l’Ouysse
• Laguiole (12) Grand Hôtel Auguy
• Lamastre (07) Midi
• Langon (33) Claude Darroze
• Languimberg (57) Chez Michèle
• Lannilis (29) Auberge des Abers
• Lannion / La Ville Blanche (22) La Ville Blanche
• Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers N
• Lastours (11) Le Puits du Trésor
• Laval (53) Bistro de Paris
• Laventie (62) Le Cerisier
• Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
• Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat
• Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
• Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
• Lille (59) A L’Huîtrière
• Lille (59) La Laiterie
• Lille (59) Le Sébastopol
• Lille / Bondues (59) Val d’Auge
• Limoges (87) Amphitryon
• Loctudy (29) Auberge Pen Ar Vir N
• Loiré (49) Auberge de la Diligence
• Lorgues (83) Bruno
• Lorient (56) Henri et Joseph
• Lourmarin (84) Auberge La Fenière
• Lumio (2B) Chez Charles N
• Lunéville (54) Château d’Adoménil
• Lyon (69) L’ Alexandrin
• Lyon (69) Auberge de Fond Rose
• Lyon (69) Christian Têtedoie
• Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
• Lyon (69) Maison Clovis N
• Lyon (69) Pierre Orsi
• Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
• Lyon (69) Les Trois Dômes
• Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
• Mâcon (71) Pierre
• Maisons-Laffitte (78) Tastevin
• Malbuisson (25) Le Bon Accueil
• Le Mans (72) Le Beaulieu
• Marlenheim (67) Le Cerf
• Marseille (13) L’Épuisette (sur ce site toutes les offres d´hôtels à Marseille et dans la région)
• Marseille (13) Péron
• Marseille (13) Une Table au Sud
• Maury (66) Pascal Borrell
• Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
• Menton (06) Mirazur
• Menton (06) Paris Rome
• Metz (57) Citadelle
• Metz (57) L’Écluse
• Meudon (92) L’Escarbille
• Missillac (44) La Bretesche
• Montargis (45) La Gloire
• Montauroux (83) Auberge Eric Maio
• Montbazon (37) Chancelière  »Jeu de Cartes »
• Montbéliard (25) Le St-Martin
• Montceau-les-Mines (71) Le France
• Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l’Hôtel de Paris
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Mandarine
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi N
• Montélimar (26) Le Balthazar N
• Montlivault (41) La Maison d’à Côté
• Montpellier (34) La Réserve Rimbaud N
• Montreuil (62) Château de Montreuil
• Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
• Montrevel-en-Bresse (01) Léa
• Morteau (25) Auberge de la Roche
• Mougins (06) Le Mas Candille
• Mougins (06) Le Moulin de Mougins N
• Moustiers-Sainte-Marie (04) Bastide de Moustiers
• Mulhouse (68) Il Cortile
• Mulhouse / Landser (68) Hostellerie Paulus
• Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
• Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
• Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
• Nancy (54) Le Grenier à Sel
• Nantes (44) L’Atlantide
• Narbonne (11) La Table St-Crescent
• Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
• Nevers (58) Jean-Michel Couron
• Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du N
• Nice (06) Aphrodite N
• Nice (06) L’Aromate N
• Nice (06) Chantecler
• Nice (06) Keisuke Matsushima
• Nice (06) L’Univers-Christian Plumail
• Nîmes (30) Le Lisita
• Obernai (67) Le Bistro des Saveurs (jy’ suis allé quelques temps après la 1er étoile)
• Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin
• Paris 1er Yam’Tcha (Adeline Grattard ; apprentissage chez P. Barbot). N
• Paris 2e Le Céladon
• Paris 2e Passage 53 N
• Paris 2e Pur’
• Paris 4e Benoit
• Paris 5e La Tour d’Argent
• Paris 6e Fogón
• Paris 6e Hélène Darroze
• Paris 6e Jacques Cagna
• Paris 6e Paris
• Paris 6e Le Restaurant
• Paris 6e Ze Kitchen Galerie
• Paris 7e Aida
• Paris 7e Auguste
• Paris 7e Les Fables de La Fontaine
• Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
• Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo
• Paris 7e Le Jules Verne (inutile de parler la vue !!!)
• Paris 7e Le Divellec
• Paris 7e 35 ° Ouest
• Paris 7e Vin sur Vin
• Paris 7e Le Violon d’Ingres
• Paris 8e L’Angle du Faubourg
• Paris 8e L’Arôme
• Paris 8e Le Chiberta
• Paris 8e Dominique Bouchet
• Paris 8e Laurent
• Paris 8e Stella Maris
• Paris 8e La Table du Lancaster
• Paris 9e Jean
• Paris 12e Au Trou Gascon
• Paris 14e Montparnasse’25
• Paris 16e etc…
• Paris 16e La Grande Cascade
• Paris 16e Hiramatsu
• Paris 16e Passiflore
• Paris 16e Le Pergolèse
• Paris 16e Relais d’Auteuil
• Paris 16e La Table du Baltimore
• Paris 17e Agapé
• Paris 17e La Braisière
• Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
• Peillon (06) Auberge de la Madone
• Périgueux (24) L’Essentiel
• Perpignan (66) La Galinette
• Perpignan (66) Le Chap
• Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
• Perros-Guirec (22) L’Agapa N
• Perros-Guirec (22) La Clarté
• Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
• Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II
• Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin
• Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
• La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
• Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
• Pont-Aven (29) La Taupinière
• Pont-du-Gard / Castillon-du-Gard (30) Le Vieux Castillon
• Port-Lesney (39) Château de Germigney
• Port-Louis (56) Avel Vor
• Porto-Vecchio (2A) Belvédère
• Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
• Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
• Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
• Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
• Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
• Quimper (29) La Roseraie de Bel Air
• Reims (51) Le Foch
• Reims (51) Le Millénaire
• Reims / Montchenot (51) Grand Cerf
• Rennes (35) Coq-Gadby
• Rennes (35) La Fontaine aux Perles
• Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné
• Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
• Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
• Rhinau (67) Au Vieux Couvent
• Ribeauvillé (68) Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière
• Riquewihr (68) Table du Gourmet
• Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
• La Roche-Bernard (56) L’Auberge Bretonne
• La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
• Rodez (12) Goûts et Couleurs
• Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or
• Roscoff (29) Le Brittany
• Roscoff (29) Le Temps de Vivre
• Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
• Rouffach (68) Philippe Bohrer
• Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
• Roye (80) La Flamiche
• Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
• Sables-d’Or-les-Pins (22) La Voile d’Or – La Lagune
• Saint-Agrève (07) Faurie
• Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
• Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot
• Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
• Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
• Saint-Cyprien (66) L’Ile de la Lagune
• Saint-Étienne (42) Nouvelle
• Saint-Florent (2B) La Roya
• Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Le Cap
• Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
• Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital
• Saint-Malo (35) A la Duchesse Anne
• Saint-Malo (35) Le Chalut
• Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
• Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
• Saint-Médard (46) Gindreau
• Saint-Paul (06) Le Saint-Paul
• Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’ Auberge Basque
• Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
• Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
• Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
• Saint-Savin (86) Christophe Cadieu
• Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie
• Saint-Tropez (83) Villa Belrose
• Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
• Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
• Sarrebourg (57) Mathis
• Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
• Saubusse (40) Villa Stings
• Saumur (49) Le Gambetta N
• La Saussaye (27) Manoir des Saules
• Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
• Sénart / Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
• Sennecey-le-Grand (71) L’Amaryllis
• Sierentz (68) Auberge St-Laurent
• Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
• Strasbourg (67) Au Crocodile (forcément quand on habite la ville)
• Strasbourg (67) Buerehiesel
• Strasbourg (67) La Casserole (un excéllent travail et des papilles enchantées)
• Strasbourg (67) Umami (il n’y a pas si longtemps…)
• Talloires (74) L’Auberge du Père Bise
• Tarbes (65) L’Ambroisie
• Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire (découvert par hasard au retour de vacances, un beau voyage culinaire)
• Thoiry (01) Les Cépages
• Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
• Toulouse (31) En Marge
• Toulouse (31) Metropolitan
• Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
• Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
• Tournus (71) Aux Terrasses
• Tournus (71) Rest. Greuze
• Tours (37) Charles Barrier
• Tours (37) La Roche Le Roy
• Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
• Tourtour (83) Les Chênes Verts
• Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
• Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Laurent Trochain
• Trémolat (24) Vieux Logis
• Troyes / Pont-Sainte-Marie (10) Hostellerie de Pont-Ste-Marie
• Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
• Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
• Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours
• Valence (26) La Cachette
• Valence (26) Flaveurs
• Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran
• Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
• Vence (06) Les Bacchanales
• Ventabren (13) La Table de Ventabren
• Versailles (78) L’Angélique
• Vichy (03) Maison Decoret
• Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
• Vierzon (18) La Maison de Célestin
• Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
• Villeneuve-lès-Avignon (30) Le Prieuré N
• Villers-le-Lac (25) Le France
• Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine Hôtel
• Westhalten (68) Auberge du Cheval Blanc
• Wimereux (62) Epicure
• Zoufftgen (57) La Lorraine
• LES CHANGEMENTS 2010
• Suppression de 3 étoiles
• Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Maison de Marc Veyrat (fermeture pour raison médicale)
• Suppressions de 2 étoiles
• Reims (51) Château les Crayères (le nouveau chef Philippe Mille n’a pas été testé)
• Paris 8e Les Ambassadeurs (départ de Jean-François Piège pour la brasserie Thourmieux)
• Passage de 2 à 1 étoiles :
• Calvi (2B) La Villa
• Strasbourg (67) Au Crocodile (Emile Jung a pris sa retraite et vendu à P. Bohrer)
• Paris 6e Hélène Darroze

Suppression de l’étoile :

• Arpajon (91) Le Saint Clément
• Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne
• Astaffort (47) Le Square  »Michel Latrille »
• Aumont-Aubrac (48) Chez Camillou
• Auxerre (89) Barnabet
• Beaune (21) Le Jardin des Remparts
• Bourges (18) L’ Abbaye St-Ambroix
• Bracieux (41) Bernard Robin – Le Relais de Bracieux
• Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye
• Le Buisson-de-Cadouin (24) Le Manoir de Bellerive
• Chambéry / Chambéry-le-Vieux (73) Château de Candie
• Dax (40) Une Cuisine en Ville
• Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit
• Escaldes-Engordany (AN) Aquarius
• Fayence (83) Le Castellaras
• Honfleur (14) La Terrasse et l’Assiette
• Ile de Ré / La Flotte (17) Richelieu
• Joucas (84) Le Mas des Herbes Blanches
• Le Lavandou / Aiguebelle (83) Mathias Dandine
• Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) La Chapelle St-Martin
• Montauban (82) Crowne Plaza
• Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Bar Boeuf & Co
• Montrond-les-Bains (42) Hostellerie La Poularde
• Nice (06) Jouni « Atelier du Goût »
• Noves (13) Auberge de Noves
• Paris 1er Gérard Besson
• Paris 17e Bath’s
• Roanne / Le Coteau (42) L’Auberge Costelloise
• Rouen (76) Les Nymphéas
• Saint-Félix-Lauragais (31) Auberge du Poids Public
• Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) La Table du Cap
• Saint-Jean-de-Luz (64) Grand Hôtel
• Saint-Maur-des-Fossés / La Varenne-Saint-Hilaire (94) La Bretèche
• Vailly-sur-Sauldre (18) Le Lièvre Gourmand
• Valbonne (06) Lou Cigalon

A vos cartes routières et vos budgets pour découvrir de nouvelles tables !!!