Recette : Le Crostoli

Le « crostoli » est un biscuit de carnaval vénitien, très fin, croustillant et pratiquement blanc. Son nom varie selon les régions pour « Galani » ou « Chiacchiere ».Il nécessite juste de la farine, quelques œufs et du sucre glace, c’est-à-dire les ingrédients que nous avons habituellement dans nos placards. Selon les régions, il est parfumé avec du citron, de l’eau de fleur d’orange, de la grappa ou de l’anis. J’ai découvert cette recette en dînant chez mon amie Ida, de Ferrara. Je vous ai déjà parlé d’elle et de ses recettes, notamment pour son tiramisu et ses spaghettis aux fruits de mer. Comme elle tient ses recettes de sa maman, la cuisine se mesure à la cuillère et se transmet verbalement ou visuellement. J’ai essayé cette recette à la maison, avec bien sûr une balance et des notes, afin de la partager avec vous.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 œufs,
• 2 cuil. à soupe de pastis,
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre,
• 1 cuil. à café rase de levure chimique,
• 250 g environ de farine,
• 1 bain de friture.

Recette

1. Dans une jatte, battre les œufs, le pastis et le sucre.
2. Mélanger la farine et la levure puis former une fontaine. Verser au centre le mélange œufs – sucre et incorporer progressivement la farine. Travailler au début avec un fouet ou une spatule, puis terminer avec les doigts. Former une boule homogène et compacte. Selon la taille de vos œufs, il faudra sans doute ajouter de la farine.
3. Laisser reposer 5 minutes puis étaler très finement. Découper des rectangles et inciser le centre. Cuire dans un bain d’huile par petite quantité et rapidement (2 à 3 minutes). Les crostolis doivent rester très clair. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Laisser sécher quelques heures avant de déguster.