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Ces petits farcis géométriques offrent une entrée rafraîchissante très appréciée en plein été. Les courgettes sont finement tranchées avant d’être pochées et refroidies. Elles sont garnies d’une farce à base de ricotta, fromage blanc et poivrons.
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Le Marché pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- Un ½ poivron rouge
- Un ½ poivron vert
- 1 échalote
- 250 g de ricotta
- 125 g de fromage blanc
- Sel
- poivre
- Ciboulette
Epluchez et ciselez l’échalote. Emincez finement puis taillez des petits dés dans les poivrons. Faites suez l’échalote à l’huile d’olive, puis ajoutez les poivrons. Faites cuire à feux doux pendant 10 à 15 minutes (sans coloration). Débarrassez et faites refroidir.
Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez de fines tranches dans la longueur (24 tranches d’environ 20 cm) à l’aide de la mandoline. Ne pas conserver les tranches du centre qui sont pleines de pépins. Faites cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongez-les dans le l’eau glacée pour les rafraîchir. Egouttez et essuyez avec du papier absorbant.
Mélangez la ricotta, le fromage blanc et les poivrons. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Sur le plan de travail, superposez deux tranches de courgettes en croix carrée. Garnissez le centre avec la crème de ricotta et repliez les quatre branches. Retournez et dressez dans votre plat de service. Renouveler l’opération pour réaliser 12 carrés (3 par personnes).
Décorer avec quelques dés de poivrons et des herbes fraîches.
Accord met et vin :
Un blanc acide et fruité (Val de Loire : Mont-Louis, Savennières ; Alsace : Gewurztraminer, Muscat, Riesling)
Classée dans Recettes d'entrées froides : tartares, terrines, salades et verrines
