Asado et Parilla : les recettes de barbecue au Chili - La Cuisine de Fabrice

Weber Barbecue à charbon Compact Kettle/Avec trépied et roues, conception résistante à la chaleur et à la rouille, grille de cuisson en acier chromé, 47 cm, noir

Saveurs intenses : Découvrez tout le plaisir du barbecue avec le Weber Compact Kettle au charbon, idéal aussi bien pour des burgers juteux lors d'une soirée entre amis que pour rôtir des côtelettes de porc lors d’un dîner convivial La cuisson simplifiée : Des températures constantes garantissent une cuisson uniforme et offrent ce goût de barbecue classique en utilisant du charbon de bois ou des briquettes ; Doté de roues pour plus de mobilité Sécurité et praticité : Profitez d’un contrôle précis de la température grâce au clapet réglable, ainsi que de fonctionnalités pratiques comme un récupérateur de cendres anticorrosion, un crochet de couvercle et un pare-chaleur Élégant et durable : Compact et élégant, ce barbecue à charbon arbore un design qui s'intègre à tout espace extérieur, avec une surface de cuisson spacieuse de 47 cm pour préparer facilement vos plats préférés Accessoires disponibles : Découvrez les outils et accessoires de Weber, y compris la pince et la spatule de précision pour barbecue, une housse de barbecue ou le Weber Connect Smart Grilling Hub

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BOXIO - Fire Bundle : brasero en acier inoxydable avec grille de cuisson et trépied – Cheminée octogonale d'extérieur et barbecue de camping, petit brasero avec protection anti-étincelles, mini panier

Flexible comme barbecue et brasero : utilisez le barbecue au charbon de bois comme brasero pour le jardin ou avec grille comme barbecue – Idéal comme four de camping ou barbecue d'extérieur compact pour les déplacements Parfaitement rangé avec le BOXIO SoloUp : avec le BOXIO SoloUp, tout peut être transporté dans une boîte – Idéal pour les déplacements afin que la voiture reste propre. La boîte de transport sert en même temps de récipient lavable pour les cendres et la saleté Montage flexible et rapide : le trépied se compose de 4 segments enfichables par pied - Montage sans outil en quelques minutes. La chaîne réglable en hauteur permet une régulation précise de la chaleur lors de la cuisson sur un feu ouvert ou sur un brasero dans le jardin Acier inoxydable robuste – Seulement 2,2 kg : fabriqué en acier inoxydable brossé avec grille de cuisson de qualité alimentaire – durable, inoxydable et hygiénique. Malgré sa construction stable, le kit ne pèse que 2,2 kg et peut supporter 10 kg - Idéal à emporter avec des amis dans le parc Montage rapide sans outils : grâce au design enfichable, le brasero en acier inoxydable est prêt à l'emploi en quelques secondes – sans vis ni outils. Idéal pour les utilisations spontanées dans le jardin, le camping ou dans le parc urbain

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Aktive Barbecue portable pliable barbecue de table pour charbon de bois Design: couleur noire, forme rectangulaire (50x30x23 cm), poignée de transport intégrée et trous d'aération Inclus: 1 grille amovible sur laquelle cuire les aliments et 1 grille inférieure à placer sur la base amovible pour la protéger du charbon de bois Matériaux: barbecue en acier laminé à froid avec finition chromée pour résister à la corrosion et à la rouille Facile à ranger et à transporter: grâce à son pliage en forme de valise, son poids léger et sa poignée de transport, il est très facile à manipuler et à transporter confortablement n'importe où

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Le barbecue est sans doute la recette de cuisine la plus ancienne au monde, puisque les hommes sauvages allumaient des feux pour cuire les animaux tués à la chasse. Quelques millénaires plus tard, il a pris une forme civilisée, le nom de « barbecue » en Europe et pays anglophones, et « Asado » dans les pays hispanophones. Dimanche dernier, j’étais avec un groupe de Chiliens, Péruviens et Espagnols pour préparer un « asado » avec de nombreuses viandes et salades. Tout au long de l’été, je vous propose de découvrir quelques recettes traditionnelles au Chili.

Petite histoire sur le barbecue

Bien que ce terme soit aujourd’hui anglais, l’origine du mot « Barbacoa » est espagnole et la technique de cuisson a été rapportée des indiens vivants aux caraïbes. Lorsque que les premiers explorateurs espagnols ont débarqué dans ces îles, ils ont découvert l’existence de tribus indiennes locales, les Taino, qui utilisaient une technique de cuisson de la viande, appelée « Barbacoa ». Les Taino disposaient la viande sur une grille en bois suspendue au-dessus d’un brasier. De retour en Europe, les espagnols ont rapporté cette méthode du Nouveau Monde avec beaucoup d’enthousiasme. La cuisson s’est alors répandue dans toute l’Europe avec une adaptation plus ou moins similaire dans toutes les langues. On l ‘assimile souvent à l’été, assis sous la tonnelle avec un verre de rosé.Pour en savoir plus sur le barbecue, cliquez ici.

L’asado et la parilla, le barbecue au Chili

L’asado, qui est à la fois une façon de préparer la viande et une réunion amicale, est l’équivalent du barbecue Chilien. Quand il a y lieu en journée, il commence vers 14h00 pour se terminer en début de soirée. Quand il a lieu en soirée, il commence en fin d’après midi et se poursuit tard dans la nuit. Tous les deux commence par le Pisco Sour, l’apéritif national (mais aussi Péruvien) à base de pisco, de sirop de sucre et de jus de limon. Le repas est ensuite arrosé de Cerveza et de bons vins. L’asado est une institution dans la vie Chilienne. C’est le moment de réunir la famille et les amis, autour de grandes tablées conviviales et décontractées. Chacun y met du sien en préparant ou en apportant salades et viandes. Bien que l’asado soit une cuisine d’extérieure, il se consomme toute l’année !!!

La parilla est un mélange de viande et d’abats cuits sur un petit grill, ainsi que des saucisses, des côtelettes et des steaks, préparée au restaurant. A la campagne mais aussi en ville, les parilladas (restaurants de parilla) servent souvent une nourriture savoureuse et bon marché. Parmi les spécialités, on trouvera aussi les empanadas (chausson farci de légumes et de viandes), la prieta (sorte de boudin noir) et le fameux « pollo al conac » (poulet au cognac). Les parilladas, notamment à la campagne, sont tous semblables : au centre crépite un grand feu de cheminée alors qu’entre les lourdes tables de bois un huaso joue de la guitare. La parilla est servi directement sur les petits grills au centre de la table. Comme c’est une cuisine très copieuse, les clients partent avec les restes… La parilla est aussi très populaire en Argentine et dans tous les pays d’Amérique du sud où il y a une grande tradition de viandes et charcuteries grillées.

De retour sur l’asado, avec quelques recettes Chiliennes

Côté apéritifs

Côté salades et accompagnements

Sopaipillas y Pebre (galette de potimarron et salade de tomate à la coriandre)
Gratin de papas au Merken (gratin de pomme de terre aux épices fumées)
Palta Rellena (avocat farci aux crevettes)
Porotos Chilenos (salade de haricot blanc aux oignons rouges)
Hapio Palta Palmito (salade d’avocat, de cœur de palmier et d’avocat)
Ensalada Chilena (salade de tomate, fromage frais et oignon rouge)
Ensalada de Codorniz
Ceviche de Reineta (tartare de bar au citron et au gingembre)
Parilla Vegetale (grillade de maïs, aubergine et champignon)

Côté viandes

Pollo al gengibre (poulet grillé mariné à la citronnelle et au gingembre)
Carré d’agneau (mariné au vin doux et au gingembre
Lomo al Merken (pièce de bœuf frottée au sel et aux épices)