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Tomassoni Ventréche de Porc Roulée Italien, Pancetta Arrotolata, sans gluten et sans lactose, produit artisanal 100% italien, spécialités gastronomiques, tranches emballées sous vide 250g🐷 Fabriqué avec de la poitrine de porc, salée et aromatisée avec du poivre, de l'ail frais et du vin blanc, puis roulée et mise en boyau à la main. Elle se présente avec une couleur blanc rosé et des stries rouges dans les parties les plus maigres. Elle constitue la base fondamentale de nombreuses préparations gastronomiques, grâce à sa saveur intense. Produit expédié sous vide pour une conservation optimale. Fabrication artisanale issue d'une chaîne d'approvisionnement 100 % italienne. 🐖 La marque Tomassoni a été fondée il y a plus de trente ans dans le but de promouvoir et de préserver la culture de la charcuterie dans les Marches. Toute la gamme de produits est sans gluten. Tous les produits ne contiennent ni lactose, ni colorants, ni liants, ni autres additifs pouvant accélérer le processus de maturation. 🐽 Les charcuteries de Tomassoni sont depuis toujours synonymes d'une niche d'excellence pure, offrant une large gamme de produits tels que : Salame Ciauscolo IGP, salami au vin Lacrima di Morro D'Alba, porchetta, pancetta tesa, pancetta roulée, lonzino affiné, lonza, lonzello, saucisse fraîche, saucisse séchée, jambon cru de Parme, salami à la manière de Fabriano, soppressata, salamino prosciuttello, guanciola, guanciale affiné, salami au fenouil, salami au piment et salami au poivre vert. 🐖 La délicatesse typique des charcuteries artisanales les rend uniques en leur genre, grâce à leur valeur nutritionnelle remarquable et à un processus de fabrication spécial, soigné dans les moindres détails, qui aboutit à un résultat final de qualité sensorielle exceptionnelle. 🐷 Tomassoni a été fondée dans les années 1980 grâce à la passion du fondateur Sergio, qui, fort de son passé, souhaite conquérir l'avenir avec une recette exclusive alliant amour, art et dévouement. -
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Commençons la semaine par une recette simple et une question : qu’est ce qu’une purée de yucca ? C’est le nom espagnol donné au manioc, très consommé en Amérique Latine, en Afrique et un peu en Asie. Il a la texture et se prépare comme la pomme de terre mais il se dessèche plus rapidement. On le trouve facilement en France et je l’avais déjà cuisiné il y a quelques mois à Strasbourg. La purée est parfumée avec de la ciboulette pour lui donner un côté frais et acidulé. Pour le reste, le dos de cabillaud est poêlé aller et retour avant de terminer sa cuisson au four, pour un résultat moelleux. Enfin, la fondue de tomate est parfumée et savoureuse car elle mijote près d’une heure…
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl d’huile, 4 tomates, 1 cuil. à café de sucre en poudre, 1 manioc, 20 cl de crème liquide, 60 g de beurre, 40 g de ciboulette, 600 g de dos de cabillaud, sel, poivre, thym, laurier.
Eplucher et hacher l’oignon. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Faire suer quelques minutes dans l’huile mais sans coloration. Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés. Ajouter le sucre en poudre, le thym, le laurier, saler et poivrer. Cuire à feu très doux et couvert pendant 1 heure. Ecraser les tomates pendant la cuisson.
Eplucher et couper le manioc en gros dés. Cuire dans une casserole d’eau départ froide et salée pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson comme pour la pomme de terre. Egoutter et écraser le manioc à la fourchette ou au presse purée. Mélanger avec la crème, le beurre et 20 g de ciboulette ciselée.
Frire 20 g de ciboulette entière et par petite quantité, dans un peu d’huile (2 cm au fond d’une petite casserole) pendant 30 à 40 secondes.
Couper le cabillaud en 4 tronçons de taille identique. Saisir dans une sauteuse avec un filet d’huile et une noix de beurre, juste pour dorer les 2 faces. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
Il ne reste plus qu’à dresser votre plat simple, mais savoureux.
Mes conseils :
Vous trouverez le manioc dans les commerces asiatiques, africains et dans les hypermarchés. Sa durée de conservation est assez courte (environ 1 semaine).
Pour la purée, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou du lait, mais en quantité moins importante.
une recette qui augure un bon début de semaine gourmande