Recette : Boulette de Bœuf à la Libanaise

Mon 1er cours de cuisine à Santiago n’a pas été sur la cuisine Chilienne mais Libanaise. C’est chez une nouvelle amie, Peggy, que nous avons réalisé un buffet « Mezze » avec une dizaine de plat. Quelques uns m’ont séduit, comme les boulettes de viande car très moelleuse, que j’ai bien sur mis à ma « sauce ». En incorporant dans la viande, 100% bœuf à mon goût, un mélange de beurre, de lait et de semoule cuite, on obtient des boulettes moelleuses. La cuisson joue aussi car elles sont saisies à la poêle puis mijotent dans la sauce tomate épicée au ras-el-hanout, au curry et au thym.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : –
• Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la sauce

• 2 oignons,
• 2 gousses d’ail,
• 1 cuil. à café de raz-el-hanout,
• une ½ cuil. à café de curry,
• 500 g de sauce tomate,
• 1 cuil. à soupe de thym,
• sel.

Recette

1. Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et écraser les gousses d’ail.
2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer quelques minutes.
3. Ajouter les épices et mélanger. Cuire 5 minutes. Couvrir avec la sauce tomate, 1 verre d’eau et le thym.
4. Cuire à feu doux et couvert pendant 20 minutes.

Pour les boulettes

• 1 oignon,
• 500 g de bœuf haché,
• 2 cuil. à soupe de beurre fondu,
• 4 cuil. à soupe de lait,
• 2 cuil. à soupe de chapelure,
• 2 cuil. à soupe de coriandre fraiche,
• 4 cuil. à soupe de semoule cuite,
• 1 œuf,
• sel, poivre.

Recette

1. Eplucher et hacher l’oignon. Faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile pendant 10 minutes à feu doux.
2. Dans un bol, mélanger l’oignon, le bœuf haché, le beurre, le lait, la chapelure, la coriandre, la semoule et l’œuf entier.
3. Malaxer et assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Confectionner des boulettes puis les saisir dans une sauteuse avec une noix de beurre. Placer les boulettes de viande dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour la finition

• 2 cuil. à soupe d’amande,
• 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée.

Au moment de consommer, parsemer d’amandes concassées et torréfiées et de coriandre hachée.