Recette : Langoustines et Ravioles à la Nage de Safran

La langoustine, crustacée de toutes les fêtes, nage dans un bouillon parfumé au safran et au céleri branche. Les ravioles de Romans apportent de l’onctuosité au palais.

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Difficulté : Facile
• Table : Petite à grande

Le marché pour 4 personnes

• 24 langoustines
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 branche de céleri
• 2 doses de safran
• 150 g de girolles
• 3 plaques de ravioles de Romans
• Huile d’olive, beurre, sel, poivre.

Recette

1. Laver et émincer la branche de céleri. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire suer le céleri pendant 5 minutes sans coloration. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter les doses de safran.
2. Décortiquer les langoustines et récupérer la chair des queues. Plonger les langoustines dans le bouillon et cuire pendant 5 minutes.
3. Plonger les girolles dans une casserole d’eau bouillante pendant 40 secondes. Egoutter et faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
4. Jeter les plaques de ravioles dans le bouillon et cuire pendant 1 minute avec les langoustines (se référer au conseil d’utilisation sur l’emballage).
5. Dresser les langoustines et les ravioles dans des assiettes creuses. Napper de bouillon. Parsemer avec les girolles.

A savoir

Les ravioles de Romans sont farcis avec une base de crème fromagère. En vente dans les grandes surfaces au rayon frais. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner le bouillon et les langoustines.

Conseil

Utiliser les carapaces des langoustines pour confectionner un jus de crustacés. Tomaté, flambé et lié par exemple, il constitue une sauce pour accompagner un filet de lotte, ou une mise en bouche agrémenté d’une noix de crème fouettée.

Accord met et vin

Un blanc minéral et fruité (Saint-Véran, Hautes Côtes de Beaune, Montagny, etc.)