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Emile Henry Eh349706 Terrine à Foie Gras 0,6 Litres Avec Presse Céramique Rouge Rouge Grand Cru Rouge Grand Cru 19 X 12 X 10 cmTerrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et autres délicieuses terrines. Contenance de 0,60 L, idéale pour un foie gras de 500 gr. La cuisson se fait au four, avec ou sans bain-marie ; un repère se trouve sur la terrine pour mettre la quantité d’eau idéale dans votre bain-marie. Une presse est inclue, suffisamment lourde pour ne pas avoir à utiliser un poids supplémentaire et dotée d’un bouton pour l’extraire en toute simplicité et sans se salir les doigts. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans. -
Spécialité Foie Gras Grolière : Foie Gras d'Oie mi-cuit 400g - labellisé et cuisiné au naturel selon la recette traditionnelle du Périgord sans colorants ni conservateursSpécialité Foie Gras Grolière : Foie Gras d'Oie mi-cuit 400g - labellisé et cuisiné au naturel selon la recette traditionnelle du Périgord sans colorants ni conservateurs Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français FR Certifié charte excellence des Artisans Conserviers FR Origine Certifiée Oie du Périgord FR
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Emile Henry Eh115865 Terrine Foie Gras Médaillon Céramique Blanc Farine 24,5 X 10,5 X 10 cmLa terrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et obtenir 8 jolis médaillons. La cuisson du foie gras se fait au four et sans bain-marie. Plus besoin de presse ! Le couvercle va presser et modeler votre foie gras. Un système unique de récupération des graisses grâce à un réservoir intégré pour retirer très facilement la graisse résiduelle extraite lors de la cuisson. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans. Contenance : 0,5 L Idéal pour un foie gras de 500 g
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La recette incontournable pour confectionner sa terrine de foie gras maison. J’ai choisi l’oie car le foie possède une onctuosité et une subtilité des saveurs.
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Le marché pour une terrine :
1 lobe de foie gras d’oie cru (750 g environ)
16 g de sel fin pour 1 kg de fois gras
4 g de poivre blanc moulu pour 1 kg de fois gras
1 pincée de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de cognac pour 1 kg de fois gras
Lait.
Demander à votre volailler ou votre traiteur de déveiner le foie.
Si non, voici la technique :
Placer le lobe dans un grand bol. Courir de lait et laisser reposer 4 heures à température ambiante. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué.
Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner l’intérieur avec ce mélange et le cognac. Refermer les lobes sur eux-mêmes. Dans la terrine, poser le grand lobe côté peau dessous. Tasser légèrement. Ajouter le petit lobe côté peau dessus. Bien tasser pour occuper les côtés de la terrine. Couvrir avec un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson. Chauffer de l’eau pour un bain marie à 60 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 50 °C (th. 2).
Après cuisson, retirer du bain-marie. Incliner la terrine pour récupérer l’excédent de gras fondu. Confectionner un couvercle à la taille de la terrine et poser un poids dessus. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Oter le poids et le couvercle. Etaler la graisse récupérée à la sortie du four. Placer le couvercle de la terrine. Filmer et placer au réfrigérateur.
Il faut attendre 2 à 3 jours avant de consommer la terrine, pour que le foie gras développe tous ses arômes. Conserver 6 à 8 jours maximum au réfrigérateur.
Astuces :
Démouler facilement la terrine en la trempant quelques minutes dans l’eau chaude.
Couper de belles tranches à l’aide d’un couteau à lame fine et chaude ou un fil à foie gras.
Accord met et vin :
Un liquoreux ou un moelleux est de rigueur (Sauternes, Jurançon, Vouvray, Côteaux du Layon).