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Foie Gras de Canard ENTIER MI-CUIT 265g Terrine Porcelaine Blanche - Terrine de Foie Gras Entier Mi-Cuit - Méthode artisanale - 100% Ferme des Landes Foie Gras Luxe à toaster à poêlerNotre Bestseller Terrine foie gras entier mi-cuit préparée dans les Landes Parfait pour la table ou buffet 🎁OFFRIR OU PARTAGER Sa porcelaine se prête à décorer votre table pour un temps traditionnel convivial ❄️PRODUIT FRAIS D’EXCEPTION La graisse est pressée décantée pour obtenir un produit pur et raffiné 🇫🇷100% FRANÇAIS depuis l’élevage jusqu’à la mise en place dans les terrines en porcelaine 🌿SANS CONSERVATEURS, SANS ADDITIFS, SANS OGM des foies gras mi-cuit entier naturellement savoureux -
COOK CONCEPT SAVEUR ET Degustation KC24201 Terrine Foie Gras Médaillon, GRES, Blanc Rouge Blanc-Gris, Pour 500grRéalisez de délicieuses recettes dans cette terrine en céramique qui sera parfaite en période de fêtes. Le modèle est accompagné de son couvercle. Dimensions 26 x 13.7 x 14 cm
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Saveur et Dégustation KC2301 Pot à foie gras en céramique avec pressoir, 25,5 x 11 x 27 cm, couleurs assorties, rouge+blanc/gris+blancNombre de pièces: 10 Une entreprise forte de 60 ans d'histoire Concepteur, fournisseur et importateur de produits pour équiper les maisons et les personnes FACILE D'UTILISATION : Réalizer de delicieuse recette grâce à son son couvercle au presse foie gras CHOIX MODEL : Coloris Aléatoire Le fabricant nous fournit ce produit dans des couleurs aléatoires Il nous est impossible de vous fournir le produit dans une couleur particulière Lorsque vous confirmez votre achat, vous recevrez l'un des modèles de l'image ou du titre, selon la disponibilité Merci beaucoup de votre compréhension
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La recette incontournable pour confectionner sa terrine de foie gras maison. J’ai choisi l’oie car le foie possède une onctuosité et une subtilité des saveurs.
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Le marché pour une terrine :
1 lobe de foie gras d’oie cru (750 g environ)
16 g de sel fin pour 1 kg de fois gras
4 g de poivre blanc moulu pour 1 kg de fois gras
1 pincée de sucre en poudre
4 cuil. à soupe de cognac pour 1 kg de fois gras
Lait.
Demander à votre volailler ou votre traiteur de déveiner le foie.
Si non, voici la technique :
Placer le lobe dans un grand bol. Courir de lait et laisser reposer 4 heures à température ambiante. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué.
Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner l’intérieur avec ce mélange et le cognac. Refermer les lobes sur eux-mêmes. Dans la terrine, poser le grand lobe côté peau dessous. Tasser légèrement. Ajouter le petit lobe côté peau dessus. Bien tasser pour occuper les côtés de la terrine. Couvrir avec un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir la terrine du réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson. Chauffer de l’eau pour un bain marie à 60 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 50 °C (th. 2).
Après cuisson, retirer du bain-marie. Incliner la terrine pour récupérer l’excédent de gras fondu. Confectionner un couvercle à la taille de la terrine et poser un poids dessus. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Oter le poids et le couvercle. Etaler la graisse récupérée à la sortie du four. Placer le couvercle de la terrine. Filmer et placer au réfrigérateur.
Il faut attendre 2 à 3 jours avant de consommer la terrine, pour que le foie gras développe tous ses arômes. Conserver 6 à 8 jours maximum au réfrigérateur.
Astuces :
Démouler facilement la terrine en la trempant quelques minutes dans l’eau chaude.
Couper de belles tranches à l’aide d’un couteau à lame fine et chaude ou un fil à foie gras.
Accord met et vin :
Un liquoreux ou un moelleux est de rigueur (Sauternes, Jurançon, Vouvray, Côteaux du Layon).