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Le bouillon de volaille maison est très simple à préparer ! Il vous faudra une carcasse de volaille et quelques légumes, pour obtenir un délicieux bouillon qui servira pour vos potages et vos sauces. Oubliez dès à présent les cubes et les poudres industrielles. Je vous conseille de le congeler par petites quantités de 15 ou 20 cl et de le sortir au fur et à mesure de vos besoins.
Préparation : 15 minutes / cuisson : 1h30
Ingrédients pour 1 l de bouillon de volaille :
1 carcasse de volaille avec un peu de chair, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, thym, laurier, gros sel, poivre en grain.
Eplucher, laver et tailler les légumes en petits morceaux. Concasser la carcasse de volaille. Mettre ces ingrédients dans une grande casserole avec la gousse d’ail épluchée, le thym, le laurier, le gros sel et le poivre en grain. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide (environ 1,5 litre). Porter à ébullition. Ecumer fréquemment. Cuire à découvert et à feu moyen pendant 1h30 environ. Filtrer en fin de cuisson.
Coin conseils :
- Corser le bouillon de volaille avec oignon piqué d’un clou de girofle, de baies de genièvre ou encore d’un bâton de cannelle.
- Ajouter d’autres légumes, en petite quantité bien sur, comme du vert de poireau, des champignons de paris, du fenouil…